在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。那么，是什么变化使得红茶变成红汤红叶的呢？这里面就要说到茶红素：茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。
红茶的红色是如何形成的？
感谢邀请，欢迎关注 Hello茶叶。这次一个被大家所忽略的问题的呢。红茶在我们得日常的生活中是非常多见的。红茶，英文名Blacktea，属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
那么，是什么变化使得红茶变成红汤红叶的呢？这里面就要说到茶红素：茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化 的催化下很快被氧化成邻 ，随后进行聚合形成联苯酚 类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富。
是普洱茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关。茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。 茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。
肉桂、水仙是什么茶？有哪些作用？
肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。武夷岩茶适合各种体形的人群饮用，具有一定的保健功能。茶多为寒性，武夷山岩茶加工工艺的独特，其特有传统碳焙工艺使得茶叶性寒转为温，降低了对身体的刺激，一般都适合各种体质的人群饮用。武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，武夷岩茶不仅有令人神往的岩韵，而且还有一定的保健功能。
最显著内含物质有两大类，咖啡碱和酚性物，还含有对人体有益多重氨基酸，维生素，微量元素等。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物质，主要是儿茶素，目前是世界上防止心血脑管病防癌抗癌最有些物质，它能降低血脂，胆固醇，防止高血压，减肥，清食等作用。
为什么每次喝茶叶，嘴里都泛甜呢？
感谢诚邀，回答问题前，首先得排除脾脏可能出现的问题。（绝无恶意）我喝茶也常有“泛甜”这种感觉。1、甜甜的感觉是指的是一种“甜感”，属于“复合感受”，兼有触感和味觉范畴的体验，是一种温润的感觉或者说吃糖后或者特别甜的水果后的感觉类似，但并不是真正的甜味。其甜感的物质基础是茶叶本身的糖类物质及氨基酸等，和茶汤中茶多酚和咖啡碱的络合物，它能带来的爽口的感觉，并促进唾腺分泌唾液，和吃了糖后的反应有点像，似乎是甜甜的感觉。
2、“泛甜”感有可能属于两种，一种是回甘，另外一中是好茶本身的甜味。通常说的“回甘”是口齿生津的感觉，即口腔或者舌头或上颚等处感觉有口水再冒；而茶叶本身的甜感，是人喝的时候舌头感觉到茶汤是甜的或者喝过后感觉喉头是甜的。具体得看您属于前者或者后者呢？（我是泡泡香白茶，注重茶的学习和科普。有说得不够严谨的地方，欢迎指证。
