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白茶怎么制作,长期存白茶有讲究

来源:网络 时间:2023-02-02 00:46:45 编辑:第一茶叶 手机版

白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程,每道工序简约而不简单。萎凋是形成白茶品质的关键工序。而新工艺白茶的物质活性已被破坏,无法像传统工艺白茶那样可以越陈越香,保质期较短,收藏价值也无法与后者相比。对于喜好高扬香气的茶客来说,新工艺白茶更符合他们的要求。

白茶是如何制成的?

在中国的六大茶类中,白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,这就是白茶,这种简单到极致的工艺,所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程,每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,病态芽不采。

”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上,置于微弱的阳光下,让其自然萎凋。晒出好茶,不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋,白茶不免会有焖熟感,沾染了烟火气息;萎凋过轻,则会有青草味,严重影响茶叶口感品质。干燥是白茶工艺的最后一步,传统的干燥工艺均以生晒完成。

相关科学研究证明,茶叶水分含量低于7%时,水成单分子层,空气中的水进不来,利于茶叶品质的稳定。因此,在干燥环节中,7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥,白茶的工艺简单,近乎天然,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化,保持了茶叶原有的清香,全然“不食人间烟火”。

白茶制作中加入摇青和揉捻工艺结果会怎样?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。新工艺白茶,就是在传统工艺的萎凋、干燥的基础上,加入了揉捻。这样做的好处在于,通过外力作用,将原本隐藏在茶叶内部的物质释放出来,可以让做好的茶叶拥有更张扬、热烈的香气。对于喜好高扬香气的茶客来说,新工艺白茶更符合他们的要求。不过正所谓“有得必有失”,揉捻让新工艺白茶拥有了更好的香气,但因为外力作用,茶叶的活性也被破坏了,无法在后期储存的过程中进行物质转化。

我们知道传统工艺白茶具有越陈越香的特性,其根源就在于“不炒制、不揉捻、不杀青”的工艺特性,让白茶内部的物质保留高度活性,能够在后期不断进行陈化,转化出新的香气、滋味。而新工艺白茶的物质活性已被破坏,无法像传统工艺白茶那样可以越陈越香,保质期较短,收藏价值也无法与后者相比。小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。


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