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什么是发酵工艺,茶发酵工艺有什么名称

来源:网络 时间:2022-09-13 04:22:45 编辑:第一茶叶 手机版

这样的话,除了不发酵的绿茶,其他5大茶类,包括有后发酵的黑茶,也都是有前发酵的。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。

前发酵茶是什么?有哪些种类?

首先,在制茶工艺中没有明确的“前发酵”这个概念,如果非要说前发酵的话,那就是相对后发酵这个说法来的。就是在后发酵开始前的其他茶叶制作过程中产生发酵的情况。这样的话,除了不发酵的绿茶,其他5大茶类,包括有后发酵的黑茶,也都是有前发酵的。如果非要再极致一点,那就是所有的茶都是有前发酵的,因为茶树鲜叶从采摘那刻起,就已经在空气,水分,内含物质,温度的相互作用下开始了化学反应。

红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同?

谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。

普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。


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