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为什么黑茶发酵后功效多,黑茶发酵产生什么物质

来源:网络 时间:2022-10-09 08:14:45 编辑:第一茶叶 手机版

黑茶属后发酵茶,其独特加工,使到微生物参与其后期发酵,有越陈越好的说法(以正确收储得当为前提)。发酵,是制作红茶关键步骤,发酵室的湿度要求百分之95度以上,温度22到25度,空气流通要好,等到茶叶的青草味消失,发出清香,颜色由绿变红,发酵就完成。

红茶黑茶的发酵有什么区别吗?

谢谢悟空邀请,这题目出来有好几天了,我一直在思考一个问题,对于茶的制作工艺,大部分喜欢喝茶的人需要去了解吗?既然题目要求,那我就作个简单回答吧。先说红茶红茶属全发酵型茶,是温性茶,特别是初制作出来时,容易上火(主要是烘焙的因素),新制作出来的红茶最好放置三个月,以后再作慢慢品尝,这样茶性会温和些,不容易上火(这样跟民间中将油炸过的东西放凉后吃,不容易上火是同一道理吧)。

红茶的加工工艺主要是:萎凋,揉捻,发酵,干燥。(不同种类的红茶,在工序上会有些不同。)萎凋,基本分日光,室内自然,槽萎凋三种,因为前二种都比较少用,主要是制茶的工艺进步了。萎凋槽是整套机械,由热气发生炉,通风机,槽体与盛叶框组成,温度要求在35度,萎凋时长在3到4个小时,如果是春茶就要5个小时(是气候气温低的原因)。

揉捻,现在多以机械化为主,主要是为了破坏茶叶细胞,让茶叶汁流出,增加茶的香气,为接下来的发酵作准备。发酵,是制作红茶关键步骤,发酵室的湿度要求百分之95度以上,温度22到25度,空气流通要好,等到茶叶的青草味消失,发出清香,颜色由绿变红,发酵就完成。(发酵的目,主要是让茶叶的氧化酶活性增加,与多酚类物质发生氧化反应,使到茶叶变色。

)干燥,通过高温,让茶叶中的酶活性降低,停止发酵,蒸发水分,使茶定形,防止霉变。刚制作好的红茶,汤色很重,香气浓郁,温性会强烈些,所以需要放置一段时间,让茶叶温润,这样更能适合大众的品味。红茶为什么会成为世界上最受欢迎的茶,最主要是红茶的混搭性比较好,这也就是红茶的独特之处,红茶有百搭王之美誉,红茶可搭配花类,果类,食物类,饮品类等等,并且混搭出来的饮品较果也不错,有特色,有保健功效。

比喻红茶加牛奶,就是当今世界十分流行的饮品,好喝也养胃,护胃。玖瑰花加红茶,美肤又养颜……等等。好了,现在就来说下黑茶吧,黑茶是在茶马商品交易时期,所衍生出来的品种。古时候,南方的茶叶要运到北方,是要依靠马帮,其中路途要经历日晒雨淋,风吹雨露,由于路途遥远,走一趟买卖,往往要一年半载,这时间使到茶叶所含的成份,在温度,湿度,大自然的空气等因素所影响,从而改变了茶叶原来的色,香,味等等。

受到这方面的啟发,茶叶制作人通过工艺不断的制作更新,而开发出黑茶这个种类。黑茶,是通过大自然微生物参与的后发酵类型的茶,主要制作工艺是:杀青,初揉,渥堆,复揉,干燥等工序。黑茶的家族有安化黑茶云南普洱茶砖(熟普),四川康茶砖等等。黑茶分两大类,散茶,紧压茶两大类,散茶分别有,生尖,贡尖,天尖等,紧压类有,花砖,茯砖,黑砖等等。

黑茶属后发酵茶,其独特加工,使到微生物参与其后期发酵,有越陈越好的说法(以正确收储得当为前提)。陈化得好的黑茶有一定的药理功效,有防止糖尿病,降血压,降血脂,减肥等作用。经过一定年分的收储,陈化得好的黑茶,茶性比较温润,比较适合更多体质的人群,特别适合消脂减肥(配合适当的运动,达到的效果会更好)。个人认为,各类茶都有保健人体的好处,只要你选对适合自己体质的茶,喝对茶,并且持续一定的时间,很定会对身体带来好处,喝茶吧朋友。

安化黑茶里面的黄东西是什么?是怎么产生的?会不会有害?

安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌(俗称"金花"),学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实,除冬虫夏草发现有金花外,只有黑茶里面面有金花,它能改变茶叶的"发香"特点。


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