寿眉与贡眉基本相似,唯一不同的地方在于茶树品种不同,银针、白牡丹、寿眉是用大白茶或大毫茶制成,贡眉用的是菜茶。在口感上,绿茶与白茶追求的点是相似的,都以鲜爽为主,追求口感的甘甜鲜醇。我们从白毫银针身上可以看出来,银针作为白茶中的珍品,以肥壮芽头为原料制成,而芽头是富含茶氨酸的,所以滋味表现为鲜爽甘甜。
不过白茶有绿茶没有的特点,那就是白茶的保质期很长,而且有后期转化的空间,也就是老白茶的概念。绿茶的保质期通常只有一两年,而白茶只要在良好环境和恰当存茶方式下能放上十几年,而且存放时间越久,口感越好,所以有老茶越陈越好的说法。绿茶与白茶虽然都在追求鲜爽,但是层面不一样,绿茶是鲜爽中带着浓烈、强劲,有绿茶特有的清香。
而白茶的口感在于嫩,香气以毫香、花香为主。总的来讲,绿茶的鲜爽口感给人感觉是浓艳的,白茶的鲜爽给人感觉是淡雅的。绿茶中的安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等茶因为以“白茶”二字为名字,所以常被认为是白茶系,其实它们是正经的绿茶,不是白茶。可能也是因为这个原因,才有人问白茶是否为绿茶。不能因为名字带有白茶字样就以为是白茶,主要还是要看茶叶的工艺,是否按照萎凋、干燥的工艺去制成茶叶,如果是,那么就属于白茶系,如果有采用其他工艺,那么就是其他茶类。
我们再来看看怎么挑选白茶,挑选白茶主要需做到“三好”与“三全”,也就是要原料好、工艺好、存储好和色香味俱全。原料好是基础,原料好的白茶,制成的成品茶就会更好,因此我们在选白茶的时候就要考虑白茶是否来自白茶原产地或核心产区,考虑白茶的茶叶等级,是芽还是叶子制成。工艺是茶叶的关键,工艺不好则成品茶香气口感都不好。
我们对茶叶的利用是从生煮羹饮茶树鲜叶开始,此后发展到将鲜叶晒干,再发展到加工饼茶和散茶,茶类的变化经历了几千年。才变成了我们现在的六大茶类。这六大茶类主要是根据制作方式不的不同,以制成的茶叶的干茶的色泽和汤色来区分。包括:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、红茶和黒茶。了解中国茶,区分这六大茶类是非常必要的一个环节。
先给大家简单介绍一下这六大茶类的特点。从不发酵的绿茶开始说,干茶是绿色的;汤色和叶底是“清汤黄绿叶”;香气偏菜香;滋味鲜爽,接近自然味。在不发酵的基础上多了一道闷黄工序的是黄茶。制成后的干茶叶是黄色的;汤色偏黄,叶底是黄汤黄叶;香气没有绿茶清新,有淡淡的青草香;滋味和绿茶很像,比较鲜爽,但更加柔和。(说实话,我也没有喝过,这是听说的)第三类白茶,已进入部分发酵茶的领域,白茶以重萎凋、轻发酵的制法为主,“色白”是这类茶的外观特点。
等级越高的茶叶,叶片越白。香气浓郁但不浓重。滋味鲜爽、韵味足。第四类是青茶。乌龙茶品种繁多,轻发酵和重发酵的乌龙茶差别很大。乌龙茶香气在六大茶类中可排第一,轻发酵的以花香为主,重发酵的以果香为主,焙过火的会有一些焦糖香。第五类是黑茶,黑茶以渥堆或长期存放为主要形成茶叶后发酵茶类,和它的名字一样,不仅干茶长得黑乎乎的,叶底也是黑褐色的;香气有松烟香,年份久的有陈旧的木质香;茶汤是橙红色,滋味醇和、浓厚。
第六类是全发酵的红茶,红茶在国外被称为“black tea”,是因为它的干茶颜色是乌黑的,红茶最明显的特征就是“红汤红叶”;香气偏糖香;滋味较甜,苦涩味较少。辨别六大茶类,感觉好像挺复杂,但其实非常简单。我们可以将绿茶到红茶这个不发酵到全发酵的过程,这想象成绿灯跳到红灯的过程。中间的半发酵茶就是黄灯,因为灯光瓦数的不同,所以呈现出来的茶汤颜色也不同,当然前提是在同样的投茶量、水温、冲泡时间下。
如果将这三种灯光罩上灯罩,他们呈现出来的灯光、形状也会一样,这就好像不同的茶类运用了不同的加工方式之后滋味香气也不一样了。好比绿茶炒青、烘青、蒸青制作出来的茶叶香气滋味都不同。但总体来说香气和滋味的转变主要是从菜香或是豆香转换都花香、果香、糖香。自然味随着发酵程度慢慢减少。最后告诉大家一个辨别茶类的小窍门,那就是多喝!。
是不是白色的就是白茶?和绿茶如何区分?先回答第一个问题,并非所有白色的都是白茶,因为还有一个比较特殊的品类,安吉白茶。安吉白茶产自浙江安吉,因为茶树在某个生长阶段会变成白色,因此得名“安吉白茶”。但根据制作工艺划分的话,安吉白茶应当被归属于绿茶,算是比较罕见的变异茶种。第二个问题,白茶与绿茶的区别。最重要的一点,两大茶类的制作工艺并不相同。