但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。3、熟茶酸味的产生原因和解决办法熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。开沟有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。
为什么有的冬瓜炒熟了吃起来会有酸味？
悟空问答官方邀请回答。冬瓜富含多种维生素，矿物质和蛋白质，有延年益寿的功效，具有良好利尿消肿作用，但不懂冬瓜调料在煮熟时会有种酸味感觉。如题回答：因为冬瓜含有氨基酸，是人们利尿消肿功能性成分之一，煮熟后氨基酸加剧，冬瓜中还含鸟氨酸和Y一氨基丁酸，谷氨酸等。在煮时加料不符，成为化学反应破坏各营养元素，导致吃时有酸味感。
1，上图放酱油烧冬瓜会产生酸味。2，上图放虾米杞子一起煮有酸味。3，上下图放鲤鱼煮产生酸味。4，下图先放盐一起炒熟有酸味。5，下图放醋糖一起煮产生酸味。另外如果冬瓜放久时间变质，电冰箱取出时间久最煮也会产生酸味。由于冬瓜性寒，身体虚弱的女性，尤其手脚冰冷体质，禁忌吃冬瓜汤。客家中医吴氏回答。谢！谢！。
为什么熟普洱泡的时候盖碗有霉味但是茶汤却没有？
感恩提问者的邀请，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，为什么熟普洱泡的时候盖碗有霉味，但是茶汤就没有，这是一个很有意思的问题，对于提问者的霉味理解可能有差错。这要从普洱熟茶的制作工艺讲起。普洱熟茶的制作工艺普洱熟茶的工艺是从晒青毛料，再进洒水渥堆发酵43—48天之间，发酵过程中确实会产生很多微生物菌群，其实这个过程中确实会长白毛，说难听些，就是需要茶被菌群腐蚀的一个过程，其实专业的叫法“堆味”。
当发酵完成后，熟茶需要一个长时间与空气接触氧化与去堆味的时间，一般以我们自己去加工的熟茶，基本散料放置1—2年，再去加工成品茶。为什么出现盖碗有这样的味道茶汤没有。普文根据实际操作详细判断，冲水之后，盖碗盖，盖上之后，粘上茶水，在您打开盖碗盖，盖上的水气与热量快速散发，冷却速度较快，所谓茶香与杂味或者您说的霉味都会快速体现。
（尤其在散热与散气的过程中更为明显），当茶汤闻热杯时，不入口，照样存在。入口茶汤无霉味，只能说不是很严重，每个人味觉有差异。但熟茶最怕闷，闷后便知好与坏。所以在我们判定茶好坏的过程中，也常有闻盖碗盖的方式。普洱茶熟茶，造成霉味的几个过程。这一节普文要跟大家分享，为什么有霉味，主要几个原因。1.发酵过度，发酵温度过高。
