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茶的类别与制法,绿茶的制作工序有哪些

来源:网络 时间:2022-12-17 21:32:40 编辑:第一茶叶 手机版
3.白茶,指轻微发酵的茶,制作工艺很特别,也是最自然的,它不炒不揉,采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的保健功效。白茶的名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。4.青茶,又称乌龙茶,是一种介于红绿茶之间的半发酵茶。

是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。它与绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。由于茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。它的功效突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等。除此之外,还具有养颜、排毒、利便、消除细胞中的活性氧分子等功效。

夷岩茶、铁观音都是乌龙茶。5.黑茶,指后发酵的茶,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色。黑茶在原料选用,加工工艺(发酵)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化的组成和比例,由此而产生药理功能。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

红茶制作和绿茶制作有什么区别吗?

我们生产云南大叶种绿茶红茶有十年的经验,以大叶种茶为例,我觉得红茶绿茶的制作差别主要可以从这三个方面来看:生产耗时、生产工艺及品质风格。1、红茶绿茶的生产耗时差别很大从生产耗时上来说,通常红茶的生产时间是绿茶的5~15倍,做茶师傅连续二、三十个小时不眠不休的守候,方能制得一款色、香、味俱佳的红茶,因为生产耗时长,红茶才被称为“工夫红茶”,这也就是红茶绿茶难做的原因了。

2、红茶绿茶的生产工艺是截然不同的“发酵”是红茶品质形成的关键工艺,发酵使得茶多酚发生激烈的酶促氧化,形成了茶黄素、茶红素等有色物质,使得红茶呈现“红汤红叶”的品质特征,红茶也因此被称为“全发酵茶”。“杀青”是绿茶品质形成的关键工艺,杀青通过高温,快速终止茶叶中酶的活性,避免茶多酚因发生酶促氧化而造成红变,使绿茶呈现出“清汤绿叶”的品质特征,绿茶也因此被称为“不发酵茶”。

3、工艺不同决定了品质差异从干茶颜色来看,红茶是乌黑色或棕褐色系,芽毫为金黄色,称为金毫;绿茶是嫩绿、翠绿、深绿、鲜绿、墨绿、青绿或黄绿等绿色系,芽毫为银白色,称为银毫。冲泡以后的茶汤,红茶是红色或橙红色系,绿茶是绿色系或黄色系。从茶香上来看,红茶通常呈现的是甜香和花果香,而绿茶则是清香、板栗香、豆香以及清香中带有淡淡的花香。


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