存茶过程中切忌频繁开箱,因为空气中充斥着水汽,过度频繁地开箱只会导致水汽进入茶箱,导致茶叶的含水量超标,出现发霉、变质等问题。一般来说,我们只需正常密封茶箱,内部留下的少部分空气就足以提供白茶陈化的微量氧分子。如果像检查白茶的陈华状态,每隔3-6个月开箱一次即可,无需频繁开箱。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
白毫银针为何不建议压制成茶饼?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。关于“白毫银针为何不建议压制成茶饼?”这个问题,可以分成三个方面考量。第一,压饼破坏白毫银针的外形白毫银针的标准外形为“一芽一叶”,即一颗芽头配一片小鱼叶,看上去如同一根挺直的细针,这是白毫银针的名字来源。问题在于如果拿去压饼,在包揉、压制的过程中芽头必定变形,而当芽头不再挺直,又怎么能叫做银针呢?第二,白毫银针储存方便茶农们压饼的目的,主要是为了压缩茶叶的体积,从而节省存茶空间。
像寿眉那种粗枝大叶的类型,一斤茶就需要一个中等型号的箱子。如果以散茶的形式储存的话,所需的空间可想而知,所以寿眉适合压饼。反观白毫银针,不过一个手指节左右的长度,对空间的要求不高,自然无需压饼。第三,压饼会破坏白毫银针的滋味白毫银针最大的特点,就是蕴含着丰富的白毫,大量茶氨酸为茶汤带来鲜爽感,还有提高免疫力、记忆力的功效。
有些放置九年的白毫银针饼紧结的像硬壳饼一般,是什么原因?
爷爷以前是教书先生,能文不能武,喝茶是和写诗同样重要的事情,到现在已经喝了有几十年的茶,多少有点受影响,看到关于茶的问题立马来了兴趣,所以回答一下这个问题。九年的白毫银针饼紧结像硬壳饼,分三种情况看——1.茶青来源不明。看图(6),茶友晒的说是9年白毫银针,黯淡无光,苍老衰败,这样的银针它就不可能是老银针,,其次,它也不可能是好银针。
白毫银针的营养成分最多的是茶氨酸,最好的咖啡碱与茶多酚比例。这样一块毫无生气的白毫银针饼,可能是被被参假的,年份不正确的白毫银针,而且这个压饼工艺还不好。白毫银针应该是根部带着小叶壳,中间芽头,芽头旁边还有一片叶片相护,这种长相,俗称“一旗一枪”,如图(2)。——2.压饼工艺太糟糕。茶叶是靠叶细胞当中的细胞液产生粘性,从而在压饼时层层自然粘合在一起,而白毫银针,本来就是白毫多,叶片和梗少,细胞中的细胞液也偏少。
就像鸡蛋少于面粉,是合不成糊状的,少量的细胞液,和大量的白白毫相遇,是很难粘住这些毛躁的、桀骜不驯的白毫的。所以好的压饼师,能把白毫银针压得松紧适当,易于撬开,又利于陈化。而不好的制茶师,会把饼压得又紧又硬,难撬,也陈化得慢。这就是为什么有的饼紧结,像硬壳饼一样。不理智的压饼方式,就是把白毫银针压得特别紧密,针压着针,仿佛一用力就会把针撬断。
如题者说的,是有些9年的白毫银针饼紧结像硬壳饼,而并不是所有的白毫银针饼都这样。被称为“白茶娇子”的白毫银针,不可以粗暴对待。压饼的工序有1.称重-2.蒸软-3.包揉-4.压制定型。技术好的压饼师能利用技术上的技巧,克服细胞液少的问题,把白毫银针压的松松的,针与针之间粘度正好,不松也不紧。保留陈化的缝隙,又能便于撬饼时尽最大可能保留白毫银针的完整性。
技术不好的师傅,只能通过死压,硬压,让白毫银针经历满清十大酷刑,最后被压死,压得完全没有活力和生命力,压成一块铁饼。——3.年份有假。陈年老茶,虽然老了但是喝着还是很有活力的,还是可以在茶汤里感受到它的“香清甘活”,当然有别于新银针。在好的老银针的身上,还是可以看到独具活力,生命力,芽头仍是绿色,但不是鲜绿色,是暗一些的土黄绿和墨绿,白毫也灰了一些,有点岁月的沧桑感。