那么好的普洱茶究竟是什么样的外观和色泽呢。通常,嫩叶做的茶,干茶色泽深而润,汤色明亮,叶底色泽浅而亮,较老的茶叶则相反,往往是干茶色泽灰枯或者花杂,汤色、叶底比较深暗甚至花杂。而叶子鲜活得话,制作出来的干茶色泽通常光润、汤色清澈亮丽,叶底鲜亮。二、看茶叶的条索。不管是散茶还是紧压茶,普洱茶最重要的还是要看条索,可以看出大小叶种混合的比例,像困鹿山、倚邦、那卡的大小叶混生,条索就会比较紧细,而景迈、贺开、悠乐等茶山有不少中叶种,条索就比较紧细,而老班章、老曼娥几乎都是大叶,条索就会显得肥壮。
还有甚至做泡条的习惯,茶条就显得松大。这种经过判断之后,别人跟你说是哪里哪里的茶你就能识别一些、三、闻干茶香。香气有强弱,香型的区别,台地茶与古树茶的香在强烈度、深沉度上有明显区别,老树茶闻之有沁人心脾的感觉,台地茶则是飘忽、轻浮的感觉。四、看茶叶的汤色。普洱茶的汤色丰富多样,黄亮透明,浅黄、金黄、深黄,还有熟茶的红艳、红亮、红浓、红褐、褐色等,但是好茶的汤色都是有共性的,都应该是通透油亮、清澈而厚重,令人赏心悦目的,而不好的茶汤则是模糊暗哑,浑浊而稀薄,令人恶心难看的。
五、品尝茶汤的滋味。一款茶最终还是要自己喝喝看,好茶的口感标准是:香、甜、滑、顺、回甘、生津。喉韵就是当你咽下茶汤的时候,你能明显感觉到茶汤是一咽到喉甚至更深的部位,喉韵越深,茶质越强,茶的口感越甜,改变口腔味蕾的时间也越长。而普洱茶的原料有大叶种、中叶种、小叶种,小叶种的内含物质不如大叶种,因此生长于普洱茶区且有百年以上的树龄,但一般都有苦涩、甜润、回甘、耐泡度不如大叶种,但香气略高于大叶种的特点。
一般而言,树龄越长苦涩度越低,甜滑感越强,而台地茶苦涩较为集中,基本无甜或少甜。茶区越往南则茶气茶味越强,茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价,有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身价又超过了好多江外茶。
六、看叶底。正常的普洱茶叶底是色泽一致,不软烂,无杂色,10年内黄绿向黄栗转变,10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片,是杀青锅温过高,如果有黑硬的梗、叶,是毛茶时受潮霉变,如果叶色正常但是软烂则是加水发酵过。如果叶底有红色、红边,是鲜叶时或揉捻后轻度闷到,酶的催化作用使其变红。冲泡到最后的叶底,如果是老树茶,闻之仍然有正常的茶香,如果台地茶则会有一种树叶味,另外如果制作工艺有问题或存放不好,叶底也会有异味表现出来。
普洱茶有夏茶吗?如何区分是否为夏茶?
普洱茶有夏茶,夏茶通常会被统称为“雨季茶”。在西双版纳地区雨季是每年的5月至10月,这个期间刚好是介于春茶与谷花茶之间。这一季因为雨水及季候条件较佳,茶叶生长速度较快,导致杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显。加之采制时正逢炎热季节,而且刚刚经过春茶采摘,加上雨量过多,生长速度太快,营养摄入跟不上,茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,做出来的茶滋味淡,苦涩重,协调性欠缺且茶汤滋味不够饱满。
如何区分夏茶其实还是有难度的。今天早上我试喝了一款普洱生茶。初闻茶香还不错,但是入口的茶汤滋味低于预期,与以往的春茶略有差距。于是就和卖家联系,告诉他我试过后的感受。对方稍微停顿了下,回复说,肯定是春茶,可能是混采的缘故。由于这款茶是用陈华五六年的毛茶压制,所以很难从干茶色泽区分春茶还是雨季。于是我又细看了茶底,发现叶底有柔软肥嫩的、也有很多薄而硬的,颜色也是有油润明亮、也有暗淡铜色的。
所以初步判定这是不仅是混采还是拼配的,有春茶、雨季还有谷花茶。当然普洱茶文化博大精深,这个判断仅是我一家之言。通过自己这几年的经验,我觉得没有必要刻意区分普洱茶春茶和夏茶。首先,普洱茶的生命力就在于拼配,不同茶山春、夏、秋普洱茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,优秀的拼配师通过拼配,把这些优缺点相互弥补,扬长避短、令其从色、形、香、味都能够很好的协调融合,创造出层次丰富的口感滋味,在提高茶叶品质的同时、还可以增加茶叶产量。
所以我们通常在买到的普洱茶饼都是拼配过的,如果不是个性化需求,很难买到不经过拼配的春茶。另外,我们在换位思考下,如果我们是茶商,春茶和夏茶价格差距很大,春茶价格较高、产量少,从经营角度来说,当然也是会选择拼配。另外自己这几年接触的茶农,通常会把产量很高的夏茶做成滇红,通过工艺和发酵弥补普洱夏茶滋味寡淡的缺点。