伯爵茶(EarlGrey)伯爵茶既属于拼配茶，也属于调味茶，由阿萨姆茶、锡兰茶和大吉岭红茶3合1为基础，并加入佛手柑或者佛手柑精油。英国不是茶叶起源地，但这里有浓厚的饮茶文化。偶尔红茶，可以长期保存，有运输到横跨半个地球的英国，自然是它更受英国商家的欢迎呢。
英国茶到底有多少种类？
英国不是茶叶起源地，但这里有浓厚的饮茶文化。自从茶叶从亚洲传入英国后，很快就在不列颠普及，全社会从上至下都逐渐喜欢上了喝茶这种生活方式。中国人通常将茶按工艺分为：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等，而在英国，绝大多数时候人们喝的都是红茶（Black Tea）。但这并不是说英国只有红茶这一种大类别，即便同样以红茶为基础，也有一些不同的类别。
阿萨姆茶 (Assam)产自印度，颗粒状、汤色深红、淡涩味，直接喝味道不是很好。但英国喝茶通常都要拼一些其他配料，阿萨姆的绝佳搭配就是鲜牛奶，两者混合后不但没有涩味，而且茶本身的香味会被假发出来。所以通常提到阿萨姆就会联想到“奶茶”。锡兰茶 (Ceylon)产自斯里兰卡（锡兰是斯里兰卡旧称），汤色鲜红、柔和，英国人喝的锡兰茶用锡兰粗茶和幼茶拼配而成。
顺便说一句，锡兰红茶经由英国传入香港后，发展成为了著名的丝袜奶茶及鸳鸯红茶。伯爵茶 (Earl Grey)伯爵茶既属于拼配茶，也属于调味茶，由阿萨姆茶、锡兰茶和大吉岭红茶3合1为基础，并加入佛手柑或者佛手柑精油。伯爵茶的来源传说还与中国有关：1830-1834年，格雷伯爵二世查尔斯伯爵任英国首相时，担任首相期间他曾派外交使节到中国，这位使节介绍给格雷伯爵一种茶，该茶有种特别的味道，是因为茶叶中加入了佛手柑油。
格雷伯爵非常喜欢这种茶，他接待的很多客人对其也赞不绝口，并询问如何购买。伯爵家族索性允许这种茶叶公开销售，格雷伯爵茶因此得名并开始流行起来。大吉岭（Darjeeling）大吉岭的前身是中国福建武夷山的正山小种红茶，后被英国人带到印度大吉岭种植并因此得名。大吉岭红茶适合清饮，品质有多种档次，身价昂贵，属于高端茶叶。
花草茶除红茶外，还有英式花草茶，有一定药效和养生功能，例如薰衣草、薄荷、洋甘菊，既可以拼配，也能单独引用。以上分类基本是按茶的原材料，那么大家熟悉的英式下午茶呢？其实除了下午茶（Afternoon Tea），还有早餐茶（Breakfast Tea），但实际上并不是严格按照喝茶时间划分，而是根据茶水的浓烈度。
早餐茶通常混合中国印度斯里兰卡等多种红茶调配，气味浓烈，让人提神醒脑，适合起床之后引用，因此得名。而下午茶则相对清淡，通常用大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，也不用担心喝了之后晚上睡不着。而下午茶真正闻名世界除了味道与品质，更重要是体现英国绅士与淑女的风采，下午茶聚会时，无论男女都衣着得体，谈吐优雅。
