欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。(六)美，是心灵的快慰！茶。真正的好茶喝起来是美妙的，令人回味无穷的，所以才会有这么多人喜欢喝茶。这首元稹的一字至七字的《茶》诗，不就是茶的美的主题吗？！我们平常喝茶，观赏茶的汤(色)美，叶美，形美，味美，就是一个让人心灵快慰的美的享受过程。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
黄金芽茶叶为什么发苦？
首先恭喜你能喝到黄金芽，安吉白茶里面的黄金芽被称为茶中的“爱马仕”，其珍贵和稀缺可想而知。黄金芽由浙江安吉县一家茶场场长在附近茶叶地中偶然发现的，经过近十年时间选育而成，是目前国内惟一的黄色变异茶叶新品种。它具有三黄的特征，即叶子黄，叶底黄，汤色黄。黄金芽是绿茶的变异品种，黄金芽叶子一年四季都是黄颜色的，干叶黄亮无碎芽，形状多为长条型。
采摘一芽两叶居多。冲泡后叶片完全舒展，叶底肥厚，饱满，随着冲泡过程中，茶黄素析出，汤色明黄，基本无杂色。口感清香，微微栗香味。氨基酸含量极高，口齿留香，淡淡的的味道，清香，鲜爽，甜美。安吉黄金芽茶叶片颜色随气温的变化而变化，黄--玉黄--黄--绿。根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色且一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品馈送亲朋好友。
为什么茶那么苦，还有人喜欢喝？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先纠正一个错误，品质好的茶叶，在正确的冲泡方式下，喝起来应该是“香清甘活”的。如果一杯茶喝起来极苦，要么是品质茶到了极点，要么是泡茶方式有问题。先说品质问题。茶树的生长讲究“温、光、水、气、土”，这些因素都会直接影响茶树的养分积累。比如阳光，茶树被阳光照射的时间越长，生成苦涩味物质的含量也就越多。
高山茶树生长在海拔较高的高山之上，而这些高山终年被云雾所环绕，这就相当于一层天然的保护层，挡住了阳光的直接照射，所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光，苦涩味物质积累少。反观平地茶树，平地茶园一片开阔，既无云雾环绕，也无山壁遮挡，这就导致茶树的日照时间长，苦涩味物质积累多，品质上自然不如高山白茶。所以在喝茶时，平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。
