如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好，茶叶会发生轻度发酵，自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序，不断的揉搓，除了可以给茶叶塑形，也可以破坏叶片的外壁，使得茶汁浸出，让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重，茶汁浸出过多，茶量太多挤压咋成闷热，则会引起茶叶“微发酵”，产生酸味。
揉捻完成后，便是最重要的发酵环节，现在都是发酵机了，所以天气咋样没啥影响，搁在以前，一但出现气候突变，这天公不作美，导致制作工艺出现瑕疵，可有得伤心了。发酵时，要严格控制好室内或者机器的温度和湿度，湿度和温度不对，发酵不透，这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下，红茶的发酵时间一般不低于四个小时，发酵过轻，茶会出现青酸味，发酵太重，茶又会出现酵酸味。
所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥，温度很重要，干燥温度太低，茶叶会继续发酵，过度发酵之后，酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境：茶叶的存放环境不当，阴冷潮湿，茶叶的吸湿性很强，水分过重时便会出现返青，再次发酵，这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶，喝起来酸味非常的明显，其实这已经算是有些变质的红茶了，最主要的原因便是存放的环境不对导致的。
既然这样，有些朋友便有些疑问，怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的？两者的酸区别还是很明显的，存放不当，茶叶受潮不严重而产生的酸，冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散，不管冲泡几次，会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸：有些红茶冲泡时水温不宜过高，像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种，水温过高使得茶叶中的物质浸出过快，也就是出汤过快，汤浓酸重，自然就喝出来了。
四、茶的原料：原料这个事说起来很麻烦，树种、采摘时的天气、生长的环境等都会对原料的品质造成影响。因为有些红茶经过优秀的制作工艺，良好的储存环境和正确的冲泡方法之后，还是会有股酸味，无可奈何，只能归结为原料是有一定问题的。其实，这红茶不管品质如何，都会有酸味，如果酸味并没有让茶友们感到不舒服，也比较淡，这就是正常的现象。
喝红茶会出现酸，怎么鉴定是酸鲜还是酸败？
有一种情况出现发酸的现象，那就是工艺上的问题。如果红茶在制作发酵过程中堆积太过密集，或者制茶师傅工艺不到位，发酵过度，红茶冲泡出来就会有酸味，这时泡茶手法有多好都不能避免。但是茶叶存放要是不当受潮了，就会发生“二次发酵”，这样会导致茶汤变酸。很多说100度的水泡，会有喝出酸。用80度左右的水来泡，在我看来，100度的沸水才能检验出一款茶的好坏。
