红茶的红汤是怎样形成的？
说起红茶，大家自然的想到红汤红叶特点，而茶叶划分为六大茶类，即：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。这六大茶类是不是按外形、茶汤、叶底的颜色来区分？这显然不适合。简单来说它们是通过发酵程度划分出的，所以我们应该从工艺上去识茶，你就会明白红茶的红汤是怎样形成的。红茶的制作工序鲜叶 → 凋萎 → 揉捻 → 发酵 → 干燥简单来说，萎凋是让鲜叶失水的一个过程，这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应，影响着红茶香气的形成，同时萎凋可以使茶叶失水变得柔软，继而为下一步的揉捻创造条件。
揉捻的作用不单单是将茶叶揉成条形状，它的主要作用是破坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高，进而产生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就产生了茶红素。这一系列的茶叶内部化学反应产生了茶黄素和茶红素，茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质，茶红素是形成红茶红色汤色的物质，影响着茶汤滋味与汤色浓度。
红茶最关键的步骤是发酵，发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。举个最直观的例子，金骏眉与正山小种对比，金骏眉在制作过程中，发酵程度低，茶黄素含量高，它的汤色呈金黄色，滋味爽口；正山小种发酵程度比金骏眉高，茶红素含量高，汤色自然也就呈红色，滋味浓郁。由此可见红茶的发酵控制十分重要，若发酵过度，对温度、时间等掌控不好，茶红素还会进一步氧化成茶褐素，茶红素和茶褐素过高，使得红茶汤色、叶底变暗，浓度增加不足，淡薄。
所以在红茶发酵至一定程度时，就需要及时终止茶叶氧化。才有了最后干燥，通过高温烘干终止茶叶继续发酵，降低茶叶水分含量。看到这里，关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了，红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。这次就给大家分享这么多啦，以上内容是乾亨德事茶多年的看法，一家之言，与诸茶友共勉！觉得说得好的朋友请点赞哦，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论。
红茶的红色是如何形成的？
感谢邀请，欢迎关注 Hello茶叶。这次一个被大家所忽略的问题的呢。红茶在我们得日常的生活中是非常多见的。红茶，英文名Blacktea，属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
那么，是什么变化使得红茶变成红汤红叶的呢？这里面就要说到茶红素：茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化 的催化下很快被氧化成邻 ，随后进行聚合形成联苯酚 类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富。
是普洱茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关。茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。 茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。
红茶的“红汤红叶”特点是怎么形成的？
欢迎关注【懂茶帝】！很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶，用绿色树茶的叶子做成的茶是绿茶，实际情况当然不是这样的，茶叶最初采摘下来的都是绿色的；成茶的颜色，制作茶叶过程中形成的。在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新成分，使茶鲜叶从绿叶变成红叶，形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。
