泡茶用的水，最好的是山泉水，山泉水含有丰富的有益于人体的矿物质，为水中上品。临泉而居的济南人有饮用泉水的习惯，泡泉水茶、做泉水豆腐、泉水酸梅汤……每天早上，晨练的老济南人都会拎上一个小桶，活动完腿脚后就在泉边打上一桶水，行走在街头巷尾，相互打着招呼，回家烧水做饭。
什么水最适合泡茶？
选用合适的水泡茶，是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次，在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。那么如果选择自来水，一般会含有氯气，需要水开后开盖（15秒）挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
济南哪一眼泉水最好喝？
济南被称为泉城，市区内有四大泉群、七十二名泉。临泉而居的济南人有饮用泉水的习惯，泡泉水茶、做泉水豆腐、泉水酸梅汤……每天早上，晨练的老济南人都会拎上一个小桶，活动完腿脚后就在泉边打上一桶水，行走在街头巷尾，相互打着招呼，回家烧水做饭。不过，这种饮用泉水的习俗，在历史上更多是集中在以芙蓉街为代表的老城区里。
在这里，几乎每个庭院里都有泉眼，而济南人更习惯称之为“井”，全院人的日常用水就全部指望它了。夏天，有泉眼的老城区宅院里，空气湿润、清新，泉水清洌，把西瓜放进去，不一会儿就提上来冰镇西瓜。冬天，清晨或傍晚，宅院里一片水汽蒸腾，穿行而过头发上会粘上晶莹的水珠……泉水就这样滋养着泉城人，济南也因此有了“家家泉水”的美誉。
这些多数深藏于民居的泉眼并没有名字。直到上世纪90年代中后期，济南市名泉办联合媒体曾开展过“查寻无名泉”的活动。随后，经查证的无名泉陆续命名，湮没、填埋的也清挖出来。那么，这些陆续被命名的“水井”那一口的水更好喝？其实，差别并不大！因为济南的泉水成因是南部山区的降水，通过熔岩地貌进行地表渗透、地下径流，自高而低流向北部的济南市区，遇到城区地下岩体阻挡，在强大压力下冲向地面，形成了一处处名泉。
