4.活：是指一泡好的铁观音的综合外在表现。这里的咸不是只我们描述盐的咸淡的咸，而是指味道浓厚和水质重稠。一、茶的外形：铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。
铁观音茶为什么发咸？
铁观音发咸，主要来自与以下几方面：1.水味：即水馊味，这个味道就像放久的水或我们洗衣服时浸泡太久水出现馊味。这个味道常见于春茶。主要由于采茶时露水或雨水未干以及茶青被雨淋后制作的茶叶。很多人品尝时总觉这种味道怪怪的，不怎么好闻，却无法正确表达。2.咸：通常是指味道浓厚和茶水重稠。常听一些人审评铁观音时说：这道茶味到很咸，这个茶叶很好，你喝喝看水很咸。
这里的咸不是只我们描述盐的咸淡的咸，而是指味道浓厚和水质重稠。3.熟：常听人品观音后，这个茶叶熟点，这道茶叶有熟透。这里的熟是指茶叶摇青力度及发酵程度综合深度指征。4.活：是指一泡好的铁观音的综合外在表现。有诸内必行于诸外。它相当于我们对人的描述：气质。常听见一些有经验的师傅这样说：这个茶那么活，不用泡就是好茶。
铁观音加香味添加剂是真的吗？如何辨别？
事实上，不仅仅是铁观音，在其它茶类中，比如红茶，也曾经出现过加香味添加剂等人为添加剂，造成了食品安全卫生问题。那我们来看看茶叶的安全卫生问题……近年来，茶叶的安全问题备受茶人们的关注。不仅在国内，在国际上，国茶也遭受了前所未有的集体性审视。一方面说明了人们绿色环保健康意识的提升，另一方面茶作为农产品，食品卫生安全的重要性也日益凸显出来。
茶叶安全问题涉及到种植、采摘、制作加工及流通等环节。任何一环节，稍不注意，都有可能让一些不安全的因素“趁虚而入”。首先是茶叶种植过程，安全问题多来自于农残超标和有害重金属超标。关于农残超标，义芳君在《茶叶有农残，如何喝放心茶》已经探讨过。而有害重金属超标，主要是铅元素。现有国标规定，茶叶含铅量应小于2毫克／千克。
茶叶中的铅与茶叶生长的土壤、水源、空气环境以及肥料等因素密切相关。因茶农为了提高产量，长期施用化肥，使土壤酸化，铅就很容易被茶树吸收。此外，由于汽车保有量越来越大，生活区附近的低山茶园有可能受到汽车尾气中铅的污染。与农残一样，铅在日常冲泡时，是几乎不溶于茶水中，只是如果含量超标，加上长期饮用，对人体的健康存在危害风险。
