【這一階段的手法】——殺青殺青的溫度一般認為在250℃——300℃,殺青時,溫度較高,鮮葉與大鍋接觸時選擇“翻”“悶”“抖”“拋”等手法控制鮮葉受熱程度。安吉白茶因選擇鮮芽嫩葉則在手法上多拋少悶。安吉白茶的製作流程一般認為:采摘——摊放——杀青理条——初烘——摊凉——复烘——收灰干燥七道工序這樣看來下一個階段的手法更多強調理條成型【第二階段的手法】——乾燥理條安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;在這個階段抄制的手法要切身感受鍋內的溫度和茶青在炒制過程裡失水狀態來判斷翻炒速度,和茶青條索成行狀態,這一點大漁建議真的要多炒多練。
全憑經驗。『題外話』:大漁個人不太喜歡帶手套,總感覺不能直接觸碰到茶青,不能與之親近交流。但大批量炒茶殺青建議夥伴們的帶上純棉線手套。大漁是今年制茶期炒鍋幾次手指脫了兩次皮的人。所以,安吉白茶在抄制過程中的手法大體可根據上述目的不同分為以上兩個階段的手法。(大漁根據個人經驗喜好回答,如有不妥多多交流)。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。从名字里不难看出,两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义,传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶,一般分为两道工序。第一道是萎凋,将白茶茶青薄摊在水筛上,离地70厘米进行晾晒,令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干,萎凋结束后再采用低温慢烘的方式,将隐藏在茶青深层的水分烘干,最终令含水量下降到8.5%以下,达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂,因为在萎凋与烘干的基础上,又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂,使得内含物质释放到茶青表面,形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青,新工艺白茶从根本上违背了这一原则,因此属于再加工茶,与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
欢迎关注爱茶的蜗牛大叔真实的分享让我们一起痴茶茶小白提这样的问题非常正常,很好,其实这就是大多数人想知道的,非常直白的告诉你,初次接触白茶,先选白毫银针和特级白牡丹,贡眉和寿眉是大众白茶,市场上很多很多,价格也很便宜,但喝茶是享受,不是柴米油盐的生活必须品,当你有了一定的经济基础的时候,才会去享受茶的滋味,那么就先由顶级的喝起来吧,一步到位节约时间。