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吃货们更关心它怎么吃,柑可以怎么制作什么

来源:网络 时间:2022-05-04 16:48:40 编辑:第一茶叶 手机版

可能很多人会说,这么多的果肉,怎么可能没有用呢?新会柑,就是茶枝柑,在新会特殊水土的种植下,其果肉跟果皮,都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西。所以说,新会柑是“皮贵肉贱”,这是基本原因成为定律。但问题也来了,上万吨的新会柑剥肉取皮后,果肉就再无用处。

买了几十斤新会柑晒陈皮,剩下的果肉扔掉浪费,可以拿来做什么呢?

新会人来回答一下。每年的11月开始,新会都是“遍地陈皮”的季节。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家,而每年中秋前后开始到当年冬至期间,都是新会柑的采摘季,很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。但问题也来了,上万吨的新会柑剥肉取皮后,果肉就再无用处。可能很多人会说,这么多的果肉,怎么可能没有用呢?新会柑,就是茶枝柑,在新会特殊水土的种植下,其果肉跟果皮,都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西

“柠檬苦素”是需要通过陈化后,苦味便变成香味,但果肉跟果皮不一样,不能进行陈化。而即使制作“橙汁”,在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩,就算是加再多的糖也难以有效脱苦,其他的罐头制品也同时面对这个问题。所以说,新会柑是“皮贵肉贱”,这是基本原因成为定律。另外一个原因就是,新会柑上市时间非常集中,一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出,不说加工,送给全新会的人吃几乎都吃不及,那么谁愿意买果肉呢?最后要说的是,新会柑的柑肉除了保鲜难、运输成本高等原因外,还有一个原因就是开发难度太大。


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