斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。斗茶令：斗茶令，即古人在斗茶时行茶令，相传李清照首推。斗茶行酒猜灯谜。不过，古人最崇尚的是山泉之水。古人喜欢对茶香做出欣赏的评论。
古人是怎么品鉴制茶的？
谢谢你的邀请。朋友们大家好！我是千千千里马。这个提问应该有点问题吧？制茶是茶叶生产工艺。不同的茶品有不同工艺，这个需要品鉴吗？我觉得，古人有斗茶的风气。元代大画家赵孟頫，就有一幅《斗茶图》。斗茶，就是品茶啊，看谁的茶好，好在什么地方。所以，品茶有如下几个方面个方面。一个是茶叶本身是花茶还是绿茶。茶叶以原汁为佳，花茶是茶叶里面加了一些香味的茶。
比如加桂花茉莉生姜等等。没有任何添加味的茶叶，主要是品鉴植物本身的天然香味。茶的味道来自不同的产地，因此，味道各有各的特点，有的苦，有的涩，有的甘，而且苦涩程度不同，品鉴味道，妙悟真谛是一种乐趣。所以，宋代以来，品茶是一种艺术享受。也是文人士大夫津津乐道的雅事。除了品味，还要看汤，就是煮茶的用水。古代的茶是粉剂的细末，或者粉末制成的茶饼。
古人非常讲究煮茶用水，有河水，泉水，井水、雨雪之水和花露水的不同。不过，古人最崇尚的是山泉之水。为了喝茶的雅兴，也有不惜几十里取水喝茶的。观色茶汤出来以后，还要看茶汤的颜色。香气。水沸以后冲茶，茶水就会香气扑鼻。古人喜欢对茶香做出欣赏的评论。茶具，也叫茶盏。古人对喝什么茶，用什么形状什么颜色的茶具非常讲究。
宋代的“斗茶”是怎么个斗法？
要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要先说宋人所用的茶叶。我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。
宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
