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自己如何加工茶叶,茶叶加工如何热揉

来源:网络 时间:2022-11-24 08:08:40 编辑:第一茶叶 手机版

手工揉茶时,分为热揉和冷揉。热揉和冷揉,本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响,根据茶叶自身老嫩程度进行调整,达到揉茶的一个最佳程度。热揉一般是针对较老的茶青,一芽二、三叶及以上的,同时也视采茶季节,越往后茶叶越老,越需要热揉。而明前茶则一般不能热揉。

绿茶是如何加工的?

感谢头条邀请,关于绿茶的加工的方式一般是采摘——杀青——揉捻——干燥这几步骤,因为绿茶主要喝鲜嫩程度,所以绿茶一般来说对于采摘的时间和芽叶的老嫩程度比较重要,杀青主要是破坏茶叶中的氧化酶活性,包含炒青、烘青、晒青、蒸青。揉捻主要就是将茶叶中的细胞揉碎,使茶汁浸出更快。干燥主要就是使茶叶中的水分去掉,利于以后的保存。

茶叶采回家自己怎么做?

茶叶采回家做新茶是有技术的,最起码要掌握几个关键的步骤。第一步,杀青,就是用柴火将大铁锅烧到底部微红,(大约在温度170度吧)将鲜叶放入,锅内发出响声为宜,再用手或竹扫在锅中翻动或转动,要快,用力匀,直到叶子柔软即可,速速出锅。第二步,柔汁,散热。将炒好的鲜叶,置于竹盆中,用手反复柔动,先重力后轻,达到茶叶手感有茶油汁为宜,柔后抖动,散开,通风。

上面两步,有的做三遍,有的两遍。第三步,烘干,将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上,下面将木炭烤之,注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步,也是关键一部,将百分之八十干的茶叶,再次放入铁锅中,用文火,(手感烫热)用手在锅中转炒,翻动,出锅若干次,是因为有的茶叶在烘笼上受热不均,加之叶有老,嫩之分,在这次中要一一分批出锅,达到全干,叶尖上观见有少许白粉状为好。

手工制茶热揉好还是冷揉好?

首先,揉茶是为了将茶汁揉出来,茶被烘干后,茶汁还附着在茶表面,一旦冲泡,茶汁马上入汤,茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。手工揉茶时,分为热揉和冷揉。所谓热揉,就是杀青后趁热开始用手揉制,利用叶片还处于温软状态,使茶汁更易于被揉出。热揉一般是针对较老的茶青,一芽二、三叶及以上的,同时也视采茶季节,越往后茶叶越老,越需要热揉。

而明前茶则一般不能热揉。而冷揉则反之,是针对比较细嫩的茶青,如单芽或一芽一、二叶,在杀青后变温软易碎,若还在热的时候就揉茶,则很可能过度破坏茶叶的形状,或导致茶汁过度溢出,制成干茶后碎末较多,茶叶冲泡后会看到叶底不完整,碎末多的情况,使茶叶品质感大打折扣。热揉和冷揉,本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响,根据茶叶自身老嫩程度进行调整,达到揉茶的一个最佳程度。


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