具体说来，影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因：1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。打开袋子后，看看小青柑表皮情况，如果外面有白霜，你不能确认是否发霉。”这种说法也不能说太科学，虽然两者都是白霜，但这两种白霜里的成分是明显不同。2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶，故“白霜”又称之为“柑油晶”；越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、小青柑做成的产品，表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。
茶叶和茶膏有什么区别？
要分清他们的区别首先，要了解什么是茶，什么是茶膏，这样才能更清晰地了解。什么是茶膏？你可以看一下我之前写的文章。点击就可以开始看啦！茶膏的前世今生！看完你也是行家！「建议收藏」 什么是茶？你可以看一下我之前的文章，点击就可以啦。什么是茶那我们接下来就仔细分析，它们之前的区别！茶叶和茶膏有什么区别呢？一、制作工艺上大为不同1、茶膏：将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
2、普洱熟茶：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。二、形状不相同1、茶膏：通常呈片状密实的膏体。2、普洱茶：通常有散茶和紧压的圆扁形茶饼。三、口感味道不相同1、茶膏：品质优良的茶膏必定是口感醇厚，口感甚佳，有特别的沉香味，这种品质的茶膏才有入口即化、生津快、回甘持久的特点。
2、普洱茶：浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。四、养生价值不相同1、茶叶：①饮茶可以补充人体需要的多种维生素②饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸③饮茶可以补充人体需要的矿物质元素④饮茶可以辅助减肥⑤饮茶可以美容护肤等等2、茶膏：①茶膏所含茶叶多酚类（即茶多酚）的含量高于普洱散茶和饼茶②茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物③茶膏中所含的生物碱主要是嘌呤碱类，较多的是甲基嘌呤衍生物④茶膏含有可溶性总糖（即茶多糖）是目前已知的茶叶中最高的⑤茶膏中所含的游离氨基酸属于茶氨酸（Theanine），又称谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。
2017的小青柑售卖已经有一段时间了，和同事喝得正嗨，然而小柑近期比较忙碌。茶客、朋友、领导以及同事都在催小柑，马上就到国庆了，想带点小青柑回家，但是小青柑表面有白白的东西，赶快解释下小青柑到底是发霉了，还是白霜。于是，翻遍百度、知乎以及著作文献等，找学者专家请教，最终总结了几种常见说法（本期只讲市面流传的说法，大招就留到月末讲）。
情况是这个样子的：茶界对小青柑泛白有多种看法，今天就一起聊聊小青柑各种说法。果霜说持果霜说的人认为：柑果表皮的“白霜”普遍叫做“果霜”，是一种含糖物质，新鲜水果里含有大量的水分之外还有少量的葡萄糖和果糖等，当水果被晒干时水分几乎完全蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖也跟着蒸发渗出到表皮上凝结成了白色粉末状的物质，就形成了“果霜”。
我们研究发现，泛白最严重的当属小青柑，而青柑只有少量，二红柑和大红柑完全没有。柑越成熟，含糖量越高。如果是含糖的果霜，那么果霜最严重的应该是大红柑才对。所以果霜说，是不成立的。持此说的还认为“果霜”是判断柑果品质的一个主要方法，同时果霜还拥有足够多的营养价值和保健功效，《衷中参西录》中就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。
”这种说法也不能说太科学，虽然两者都是白霜，但这两种白霜里的成分是明显不同。把柿的霜和柑的霜混为一谈，有些不妥。发霉说持发霉说的认为：东西放久了就会长霉。小编不能否定。不是所有的小青柑表皮泛白就是霜，不是霉。小青柑发霉的概率是存在的。在干燥过程中，小青柑的水分可能还未完全蒸发，如果保存不当，发霉的可能性非常大。
那么怎么判断小青柑是不是发霉了呢？首先，打开小青柑密封前，闻一下（为什么要闻一下，在这里先卖个关子），闻闻香气是否浓烈，再看一下袋子是否密封完好。当然，小编认为袋子密封完整，小青柑就不发霉。打开袋子后，看看小青柑表皮情况，如果外面有白霜，你还不能确认是否发霉。放心，还有3招：一捏，捏捏看，看小青柑果壳是不是软化了，如果是，发霉的可能性就很大；二闻，将小青柑凑近鼻子闻闻，是否有霉味，如果非常白，那霉味就非常明显了；三看，撕下一小块柑皮，看看柑皮里面是不是有发霉的情况出现。
如果小青柑外表面是发霉已经很严重，那么里面一定更霉。晒干或者烘干的小青柑，温度是由外而内的，而小青柑里面的水分要比外面的高，如果是发霉，里面会更加严重的。柑油说持柑油说的人认为：小青柑表皮泛白的成份是一些萜酮类和醇类化合物，是在柑果的不同成长阶段和加工工艺特点而自然形成的，对成品质量没有任何影响，同时对人 身体是没有无害的。
事实上，越是核心产区、表皮油包越多的柑果，产生的泛白物质就越多，所以从某种意义上，这还是一个正向的指标呢。小青柑表皮泛白的程度还与柑皮的厚度、生长过程以及柑油总含量等息息相关。具体说来，影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因：1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。只有柑胎到小青柑阶段才会起霜，因为柑胎的柑油含量是最高的，而且随着柑果的成长，柑油含量会逐渐减少，最后转化为糖分。
2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶，故“白霜”又称之为“柑油晶”；越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、小青柑做成的产品，表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。柑油说是比较接近正确地说法，然而是否由泛白的程度多就是核心产区是不一定的，同样的产区，霜的多少也存在明显不同。
盐说持盐说的人认为：小青柑表皮泛白的部分就是“盐”。“盐”，不单是我们天天用来炒菜的盐，这里指的“盐”，它的涵盖范围更广，我们在学生时代里学过的酸碱反应形成的物质，就是“盐”，这里的“盐”是一种化合物，像我们生活中用来调味的加碘盐，化学名叫碘酸钾(KIO3)氯化钠(NaCl)；做苏打水的盐，叫碳酸氢钠（NaHCO₃）；这些，就是广义上的“盐”。
柑橘里富含酸性物质，在柑果生长过程中而慢慢转化成糖，而柑胎和小青柑因为生理上未完全成熟就被采摘，所以转化并不能成功，所以酸性物质残留，在果皮上，随着时间的推移，酸性物质不断析出表面，慢慢地就形成了“盐”。世界上存在很多种“盐”，有些“盐”无色无味，但有些“盐”就有明显的咸味，小青柑表面泛白的物质的确有咸味，估计这些“盐”含有的碱性离子主要是钠、钾、鎂这些元素，而这些都是人体自身不能产的生，是需要从外界摄取的微量元素。
小青柑表皮泛白物质就是一些有机盐的结晶！富含人体所需要的各种微量元素，所以可以放心品饮！这种说法听起来也很有道理，但是目前还没有具体的检测结果。众说纷纭哪种靠谱？小编认为，柑油说和盐说是比较靠谱。从不同生长周期，柑的表皮泛白物质逐渐减少，这个可以证明，这与柑油“盐”等有一定关系。低温烘焙和生晒都能在最大程度上保证小青柑白霜的自然转化，而高温烘焙则能破坏小青柑的活性，所以市面上表皮含有白霜的小青柑毫无疑问是品质好的表现，而没有白霜的小青柑则很大可能是高温烘焙的产物。
