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铁观音为什么都是碎叶,品尝铁观音茶有什么讲究

来源:网络 时间:2023-01-20 19:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

铁观音乌龙茶的名贵品种,也是中国十大名茶之一。有的人说铁观音颜色是绿的,铁观音就是绿茶,那是错误的。铁观音确实是属于乌龙茶,是半发酵茶叶的,不要混淆了。铁观音不同香型外观颜色是不同的,无论是清香型,浓香型或者陈年铁观音都可以从外观上分辨出来的。

铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?

很多人都知道茶叶本身具有产生芳香物质的成分,通过不同的加工工艺,这些物质转化成风格迥异的各种香气,根本无需添加任何外来物质。可以说,茶叶香气是自然界最天然的香气。铁观音乌龙茶类有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质,这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且,铁观音她游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高,使得她更加韵厚而幽长。

另一方面,由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,拥有绝佳的地理气候。加之,安溪红黄壤呈酸性,含有较高的矿物质和微量元素。但是只单单有了铁观音香气的物质基础和地理条件并不够,没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。熟知铁观音茶叶应该知道铁观音的全部加工工序算下来是这样的:采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

这里我们要说的是“摇青”这道工序,摇青就是在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。与此同时,鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸;糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等,组成了芳香物质;邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧,形成醛类;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气,这些酸、醇、酮类物质,也能相互转化,最后共同构成了复杂型香气。

简单说摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。听起来好像很简单,但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。

你觉得九十九元两斤的铁观音茶具还包邮能买吗?

正所谓一分钱一分货,十分前两三分货。作为一个土生土长的安溪茶农,这边可以大概说下的就是,茶叶可大致分为名优茶和大宗茶,名优茶使用季节和嫩度最合适的原料,经常有原产地保护和特定的品种,有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放,对品质要求比较低,全程机械化以实现低价。如果你在茶汤种闻到了任何不好的香气或者香气很杂,根本分不清,那么茶一定是有问题的,还有一个判断的标准就是汤色,茶汤的透光度和折射度越好,那么茶叶品质也就越好!再者一个判断的标准就是沉底率,茶叶吸饱涨开后沉底越快,正品茶叶本身品质越好,泡好的茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明茶叶越好!不过,就真实情况来说,茶价水深,容易踩坑。

为什么购买的铁观音茶叶有的色绿有的色暗?是质量不一样吗?

铁观音乌龙茶的名贵品种,也是中国十大名茶之一。很多朋友喜欢喝铁观音茶叶,也知道铁观音有兰花香,‘’绿叶红镶边,七泡有余香‘’之说。有的人说铁观音颜色是绿的,铁观音就是绿茶,那是错误的。铁观音确实是属于乌龙茶,是半发酵茶叶的,不要混淆了。铁观音分为清香型,韵香型和浓香型,铁观音清香型又有肖青,消正,拖酸等做法。

铁观音茶叶一般是翠绿色或者墨绿色的,浓香型茶叶,经过炭火烘焙颜色会显乌黑发亮。铁观音不同香型外观颜色是不同的,无论是清香型,浓香型或者陈年铁观音都可以从外观上分辨出来的。而且不同香型冲泡出来的茶汤颜色和口感也是不同的。喜欢喝铁观音茶叶的朋友,可以去好好比较一下,试试不同风味的口感。喜欢喝茶,也要懂得一些茶叶的知识,我是茶哥,一个茶叶自媒体人,期待您的关注,让我们一起谈茶说茶,一起交流学习!。


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