因此，茶与水结合时间不宜过久。我举个例子，您九点钟上班泡了一杯茶，然后一直忙工作，这杯茶就忘记喝了。第二，久置的茶容易变得很浓。隔夜茶不能喝的理由一般有这么以下几条:一，容易产生亚硝酸盐，有人做过实验将茶水和白开水置放相同时间，茶叶中的亚硝酸盐并没有比白开水中含量高，因为茶多酚能抑制亚硝酸盐产生；二，细菌滋生，不管什么都含有蛋白质，脂肪酸多糖类（陈茶神茶吹嘘越陈越好是忽略了这些成分），这些成分能提供细菌滋生的营养，所以一般把置放时间超过八小时的茶叶不主张饮用；三，茶釉茶锈的产生，至少我在视觉上接受不了的，水面上浮着一层能反射金属光泽的油膜，茶釉的成分是茶褐素茶黄素等多酚类和水中的金属离子凝结的聚合物，尤其是硬水和老梗茶大叶子陈茶中最为明显，所以一旦在茶水中形成茶釉就不主张饮用了，这里有一个分别，嫩芽的茶叶能凝结的茶多酚比较少所以不容易形成茶釉，而大叶子茶陈茶神茶由于茶叶等级低，这些凝结物多，相同的时间内更容易形成茶釉；四，改变口感，长时间的浸泡，茶叶中的析出物质会增加就会增加茶叶的苦涩度，嫩度越差的冷却以后会越苦涩，我个人是不喜欢又苦又涩的茶叶的，所以时间长了以后就不好喝。
什么样的茶叫隔夜茶？
这个问题问的好，一般人们把隔了一晚上的茶叫隔夜茶，还说隔夜茶含有亚硝酸盐喝了会致癌，这是真的吗？下面我们就来说说吧亚硝酸盐是有致癌作用的，但是只有达到一定的剂量才会致癌，实验表明隔夜茶里面的亚硝酸盐，远远达不到这个致癌的剂量，隔夜茶放久以后，里面的一些维生素，还有茶多酚这些有益的东西，会随着时间的变长会减少，所以建议还是最好喝新鲜的。
隔夜的茶到底能不能喝？
民间总说，隔夜茶不能饮。听起来，好像茶叶与月亮有什么仇似的。仿佛经过一夜的“洗礼”，茶叶就失去了价值。甚至说，隔夜茶不仅不能喝，而且有“赛砒霜”的功效！其实，这个“夜”字不特指晚上，而是描述搁置时间较长。一般来讲，放置6小时以上的茶汤，就不要再喝了。 从这点上说，白天晚上倒是一视同仁。我举个例子，您九点钟上班泡了一杯茶，然后一直忙工作，这杯茶就忘记喝了。
到了下班前才想起来，可是这就已经放置超过6个小时了。严格说，这就是一杯具有“隔夜茶”性质的茶了。我也不建议您再饮用，还是倒掉为好。原因是什么呢？我们下面来详细聊聊。第一，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香类物质，都会自动氧化。茶汤久泡不饮，会使得汤色变暗、风味大减，失去了品鉴价值。也就是说，隔夜茶，确实不好喝。
第二，久置的茶容易变得很浓。中国人对于浓茶，有个特殊的描述——“酽”。酽茶中，含有大量的咖啡因、茶碱等物质，刺激性很强。有人觉得，喝酽茶就是为了寻求口感上的刺激感。可殊不知，获得口感刺激的同时，酽茶还可以导致失眠、头疼、耳鸣、眼花、胃疼。有些人发生所谓“醉茶”，就是茶汤过浓所致。因此，茶与水结合时间不宜过久。
久，则生酽（厌）。第三，由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。更为关键的是，由于茶汤久置，受到了周围环境的污染。茶汤中的微生物（细菌和真菌）数量较多，非常不卫生。由此可见，久泡不饮的茶不仅“不好喝”而且“没营养”，关键还“不卫生”。不敢说喝了“赛砒霜”，但的确容易拉肚子了。
隔夜茶能喝吗，有什么作用？
(一):柔和甘美是隔夜茶的优势！进过厂矿工作的茶友老张说:我们上世纪八九十年代的产业工人都知道，当年在每一个厂矿，每一个车间，或者是每一个班组，都有一个茶水间，茶水桶中的茶水是必须的存在，并且还有专人专班从食堂送茶水来。如果断了茶水，食堂的送茶水的工人还有会被扣工资或奖金的可能。夏天还好，茶桶里面的茶水，当班的生产工人如果喝掉了一大部分，食堂会及时送来加满，茶桶里剩了隔夜茶的情况相应的也不多。
要是冬天，或天气凉爽的时候，喝茶水的工人少，大部分时间茶桶里会有剩茶，别说隔夜茶，只要茶桶里有茶水，一连几天茶水工不换茶水的情况就多得很，就是工人们喝了，也没有人说得病了或有不适的情况。很多时候，早班来的工人上工前，不管茶水新不新鲜，隔不隔了夜，只要茶桶里有茶水，就会拿出工具箱里自己的搪瓷把缸(杯)，美美的喝上一大杯才上班。
我也经常这样喝，那种柔和甘美，沁人心脾！当然，那时候的茶水缸大部分都是搪瓷大桶，有出水龙头，有盖的。为了防灰尘，蚊虫，以及脏东西进入，有些厂矿还把茶桶装了锁，只有送茶水的人才能打开。(二):柔情蜜意是隔夜茶的优点！修过三线铁路的茶友老曾说:隔夜茶就是甜！上世纪六七十年代，我正年轻，参加了三线铁路的建设。
那时候的人只要有饭吃有茶喝，就有干不完的劲。特别是那种茶叶放的多茶水比较浓的茶水，就是我们建设工地上的宝。有时候，我们做着做着饿了，又没有到饭点，马上就去找茶水桶喝一大杯茶，干劲又上来了，根本没有偷懒的思想。当时我们参加的三线建设，都是在恶劣的环境下的工作，茶水是必不可少的支持，除解渴消饥涨力之外，还有祛疫障和清创(小伤口)的作用。
那时候一般没有隔夜茶，就是有，第一时间会被建设者们用军用水壶，铝背壶装走，待休息时或者晚上享用。实际上，当年三线建设工地上的茶水大部分都是烧茶工人连夜烧好备用的，按现在的人来讲都是隔夜茶，如果喝不得，谁敢担责啊。(三):柔绵持久是隔夜茶的优异！用紫砂壶泡茶喝的茶友老王说:隔夜茶绵柔持久，很好喝！我喜欢用紫砂壶泡茶喝，不论早中晚，如果紫砂壶里面没有茶，肯定是我没在家里出差去了。
很多人对隔夜茶抵制，还说有亚硝酸盐等有害健康的物质，对身体不好，实际上我们小时候家家户户都有大陶瓷茶壶，家里人烧开水把茶叶往壶里一放，一喝就是好几天，没有人没有喝过这类隔夜茶。现在的人矫情，动不动讲科学，好象跟科学不搭边的事都是不科学的糟粕，对身体不好的行为。我现在天天早上起床就喝紫砂壶里面的隔夜茶，身体没有感觉到不好，也没有受过损害，反而因吃香喝辣引起的便秘，只要喝了一大杯隔夜茶后不久，就轻松解决问题了[捂脸][捂脸]。
晚上11点沏的茶算隔夜茶吗？
隔夜茶只是一个通俗的叫法，我晚上八点钟泡的茶，第二天起床是隔夜茶，那晚上两点钟泡的呢，早上起来仍旧是隔夜茶。所以是隔夜茶和隔夜茶，随着时间不同，泡的茶叶种类不同不能一视同仁的。隔夜茶不能喝的理由一般有这么以下几条:一，容易产生亚硝酸盐 ，有人做过实验将茶水和白开水置放相同时间，茶叶中的亚硝酸盐并没有比白开水中含量高，因为茶多酚能抑制亚硝酸盐产生；二，细菌滋生，不管什么都含有蛋白质，脂肪酸多糖类（陈茶神茶吹嘘越陈越好是忽略了这些成分），这些成分能提供细菌滋生的营养，所以一般把置放时间超过八小时的茶叶不主张饮用；三，茶釉茶锈的产生，至少我在视觉上接受不了的，水面上浮着一层能反射金属光泽的油膜，茶釉的成分是茶褐素茶黄素等多酚类和水中的金属离子凝结的聚合物，尤其是硬水和老梗茶大叶子陈茶中最为明显，所以一旦在茶水中形成茶釉就不主张饮用了，这里有一个分别，嫩芽的茶叶能凝结的茶多酚比较少所以不容易形成茶釉，而大叶子茶陈茶神茶由于茶叶等级低，这些凝结物多，相同的时间内更容易形成茶釉；四，改变口感，长时间的浸泡，茶叶中的析出物质会增加就会增加茶叶的苦涩度，嫩度越差的冷却以后会越苦涩，我个人是不喜欢又苦又涩的茶叶的，所以时间长了以后就不好喝。
