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功夫红茶发酵技术/,红茶发酵用什么酶

来源:网络 时间:2022-10-13 09:10:45 编辑:第一茶叶 手机版

谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。而普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。

红茶发酵是否加糖?有哪些依据?

红茶的出现相对于其他茶类来说,要晚很多,最开始是福建桐木关的茶农,因为没有及时处理采摘下来的鲜叶,导致茶叶出现了发酵的情况,茶农们应为不舍得丢掉,于是还是按照流程加工成干茶低价出售,没想到,第二年,竟然有茶商来找,说去年的那批茶很受欢迎,于是红茶就正式进入市场。稍微对制茶工艺有点认识的都知道,干茶的制作工艺里,并没有添加任何物质。

制茶师傅凭借自己的经验,用传统的工艺流程对鲜叶原料进行加工。单靠对火候和时间的把控,就能制作出鲜、甜、香、醇的茶叶来。我国红茶比较出名的有福建的正山小种、金俊眉、祁门红茶、英红、滇红、川红等等。香型也多种多样,有兰花香、果蜜香、桂圆香、红枣香等。在适合的水温和浸泡时间里,我们能喝出红茶的香、甜。但市面上也会有以次充好的产品,一些不法商家,为了赚取高额利润,将廉价的干茶添加其他物质再次加工,以求达到于高价茶叶相似的味道,比如你说的添加白糖、香精一类的东西。

红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同?

谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。

普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。


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