干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香，感受茶香，大家不妨都试试。当我们闻茶香时到底闻的是什么？茶叶冲泡为什么会香？为什么有时茶很香有时又不明显？为什么茶友间品茶闻香，意见会不一致？为什么茶香对品饮的愉悦性有决定性的作用？为什么茶香会影响茶汤的品饮滋味？闻茶香我们能闻出什么信息？要怎么泡饮茶才会香？这些问题都是我最初喝茶时的疑惑，现在以个人观点跟茶友们分享讨论。
茶香怎么闻更专业？
判断一款茶的好坏，先不谈论滋味，除了形美、色对，茶香是更直观的感受。干茶的香气闻过之后，冲泡后还要再闻，热水可以激发出茶的真香，茶的缺点也会更容易暴露。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香，也有茶友喜欢先喝完茶，然后闻杯底残留的茶香。闻香的方法有很多种，没有哪种更好，这次咱们说说在茶叶的评审中，那些评茶师们用的标准闻香姿势。
闻到的香到底是什么？茶叶中含有很多香气物质，经过研究，已完成鉴定的香气物质有700余种，刚采摘的茶鲜叶中含有100余种香气物质，制作成绿茶后会增加到200多种，制成红茶后会增加到400多种，香气最为丰富的乌龙茶更多。所以说，咱们闻到的茶香其实是数百种物质的混合气味，统称为茶香。在闻茶香时，要注意有茶香中没有异味，茶香是什么类型，香气是否丰富，香气高扬还是低沉、浓郁还是寡淡，持久还是短暂，这些均是评判好茶的重要因素。
怎样闻茶香：1、趁热闻异味：热水冲泡后，这时热气强烈挥发，将茶壶中的茶汤倒出，趁热闻壶中的香气，这时茶香中的异味最容易暴露，像霉味、陈味、焦味等，除了异味，趁热闻还可以很好的感受茶香的高低和浓淡。2、温闻茶香：将茶壶中的茶汤倒出，等茶壶冷却片刻后再闻其香，可以很好的判断茶香的类型，可以清楚闻出豆香、栗香、兰花香、花香、蜜香、果香、陈香等等。
3、冷闻茶香：同样将茶汤倒出，等茶壶完全冷却后再闻，茶香明显、持久，说明此茶含有的香气物质丰富。如果茶香很淡，那便是茶香持久度低，香气单一。闻香姿势：上面提到的评茶师使用的标准姿势，是一种比较科学的全面的闻香方法，可以较好的评判出茶叶香气的优劣。先用盖碗或者茶壶冲泡茶叶，泡好后将茶汤倒出，一手持盖碗或者茶壶，一手将碗盖或者壶盖打开一半，鼻子由远及近慢慢靠近品闻，不可直接将鼻子凑上前去，这时水气很烫，容易被烫伤。
最佳闻香的温度是55度。有茶友喜欢一把提起盖子闻茶香，这种方式不妥，完全打开盖子的短暂瞬间，茶香已经消散大半了。所以在热闻之间，先不要着急开盖。闻香结束后，便可以将盖子打开了，里面还有叶底，所以要开盖散去热气，避免将茶叶闷坏，等壶内或者碗内温度降下来之后，便可以进行温闻和冷闻。上面说到闻香，不是直接闻茶汤的香气，而是闻壶内茶香，就是冲泡后叶底在壶内散发的香气，对茶叶的评断非常重要，这也是专业茶叶评断时所用的主要方法之一。
