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看看茶叶返青这一现象就知道了,茶叶返青中低火多久

来源:网络 时间:2022-12-15 07:00:40 编辑:第一茶叶 手机版

3、放置时间过长,茶叶会自然复"活",茶叶是有生命的,"返青"后、用炭火复焙一次茶叶又"熟"透了。什么是返青?返青,就是茶叶回到原来的样子,回归青涩的味道。如何判断茶叶是否返青?1干茶返青如果比较严重,用手按捏干茶条索,例如岩茶、单丛,我们能感觉茶叶没什么脆感,不容易折断;含水量超过10%的茶叶,用手即可感觉到潮湿的手感。

岩茶为什么要过退火期才能喝?

这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺,最后一道就是焙火。从工艺上来说,具体分为三步: 第一步,毛火,也叫抢水焙,时间比较快,使茶叶失去水分到30%。 第二步,足火,在前阶段,主要将茶叶失水至足干 ,含水量5%。到这个阶段,岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用,就是降低茶叶水分,利于长期保存。

但是岩茶还有很独特的一步,叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后,进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序,在长时间的文火慢炖中,不但去水保质,而且在这个过程中,茶多酚进一步缓慢的变化,提高了滋味的醇度,同时进一步挥发掉低沸点的香气分子,形成熟化的香气。 在长时间的炖火中,茶叶吸进了大量火气,所以要经过一段时间的退火,将茶叶中的火退去后,才能够还原出茶汤滋味的醇厚,以及熟化的茶香。

2. 退火的时间是多久? 根据焙火的程度,退火的时间会不同,一般,中火至少需要一个月,中足火需要两个月,轻火需要两周以上。 但是在南方,最佳饮用期通常是在退火后的,两个月到五个月之间。 因为南方比较潮,在退火后的两个月,火气已经基本消失,这时候茶叶会开始,缓慢的吸收一些水分,在经过一段时间以后,这个水分太高就容易返青,轻微的返青,指含水量从3.4个点逐步增加,到7个点内,从质量角度来说,并不会变质,但是它是影响口感的。

返青的武夷岩茶,应该要如何处理?

返青是困扰岩茶的一个魔咒,而这个魔咒的罪魁是水,解开魔咒的钥匙是火。一般情况下,如果只是热嗅有青气的话,可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一,如果制作时火没焙透,导致茶叶内部含水量超标,那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间(几个月到几年不等)焙火。另一种是在存放的过程中受潮,进而导致返青,如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味,那解救的可能就不大了。

武夷岩茶的“返青”特征是什么?如何存放?


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