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手工茶为什么比机制茶好喝 浅谈手工茶和机制茶区别对比

发布日期:2018-07-30 10:07:00 出处:第一茶叶网 作者:茶小乖 阅读: 59

  现在普遍的茶叶制作工序里,都是手工与机械相结合。对于茶叶行业来说也是,制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶,同样最后都制成了成品干茶,供人们饮用,但是手工茶和机制茶却存在着差别。手工制作与机械制作在茶叶精制过程中,是各有利弊,互为补充,取长补短,从而促进茶业的长足发展。在茶叶圈,很多都说手工茶比机制茶好喝,许多人就不明白了,纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大?下面小编就详细为大家整理出手工茶和机制茶区别对比,让大家对手工茶跟机制茶有全面的了解。

  首先手说揉茶,手工揉捻耗时耗力,机器茶揉捻省时省力,但是手工揉捻易于控制,能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻,机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下,也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。

  当“机制茶”一词从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻,隐约中透露出一种否定。为什么呢?是因为冰冷的机器无法像人一样有感情,能够与茶完成灵性层面的对话吗?还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微,所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗?

  疑惑了好久,不得其解。一次请教斗记陈海标先生,他的解释让我们茅塞顿开。陈海标先生认为,机器加工不如手工锅炒的核心只有一个,就是叶温。一般滚筒杀青机杀青,叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高,大部分就在60多度。这样杀青后,存活的微生物以及活性物质相对较多,而高温杀青呢,存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢,低温杀青就能够保留更多的活性,总结了这个核心的内容之后,就可以做出新的机器来,低温杀青,就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题,但是一家炒得好,一家炒的不好,机器杀青,就可以非常标准化,多少温度,多少时间,都可以精准控制。

  “别人都说手工杀青好,我就说肯定是机器杀青好,机器如果比不上手工,肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车,全手工嘛,还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。

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