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遵义毛峰是什么茶 遵义毛峰加工技术

发布日期:2018-07-28 14:55:26 出处:第一茶叶网 作者:茶小乖 阅读: 16

  遵义毛峰是贵州省制的名茶,为贵州名茶的后起之秀。遵义毛峰于1974年为纪念著名的遵义会议而创制,目前已进入全国名优茶行列,多次荣获省优和部优产品称号。遵义毛峰之所以成名,一是茶质好,因为茶区坡地广阔,山势回缓,温、湿度宜于茶树生长;二是制作工艺独特。遵义毛峰具有色绿、茸毛多、芽叶肥壮、持嫩性强的特点。鲜叶采摘细嫩,俗称嫩采雅雀嘴。通常春茶采摘三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多就采2至3次,不采秋茶。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶为主。遵义毛峰成品茶外形紧卷弯曲,形如鱼钩,背附一层细软白毛。茶汤浓郁,汤色碧绿。滋味醇厚,香气浓烈,有独特浓厚的栗香味。遵义毛峰不仅品质优秀,而且还有其独特的历史象征意义,即遵义会议精神。

  遵义毛峰品质特点:条索紧细圆直,锋苗完整挺秀,身披银毫,色泽翠绿,嫩香持久,汤色碧绿清亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿鲜活。

  遵义毛峰选用福鼎大白茶嫩梢为原料。福鼎大白茶种具有芽壮叶肥、茸毛多的特点,鲜叶茶多酚、氨基酸、水缉出物含量丰富,为形成毛峰茶的色、香、味提供了物质基础。毛峰茶采于清明前后。鲜叶进厂经2~3小时摊凉后再行炒制。

  毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”,即一保色泽翠绿,二保茸毫显露不离体,三保锋苗挺秀完整;一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。

  1.杀青和揉捻

  杀青锅温掌握“先高后低”的原则。当锅温120~1401时,投入250~3508摊放叶。待芽叶杀透杀匀,不生不熟,失水约3570^时,起锅趁热揉捻,揉至茶叶基本成条,稍有粘手感即为适度。

  2.干燥

  干燥是毛峰茶造形的关键工序,包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。

  锅温的控制,手势的灵活变换,是确保成形、提毫的重要技术措施。锅温先高后低,开始时锅温801左右,随水分的丧失,做形用力的加重,锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右,锅温501左右是做形的最佳条件,抓紧这一有利时机,运用相应的手势,将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成,有刺手感时,401左右的锅温,轻巧的翻动手势,是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露、手捻茶叶即成粉末时,起锅摊凉,贮藏。

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