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湄江翠片是什么茶 详解湄江翠片加工技术

发布日期:2018-07-28 15:05:56 出处:第一茶叶网 作者:茶小乖 阅读: 24

  湄潭翠片原名湄江茶,为贵州的扁形名茶。因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。湄江翠片的品质特点:外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,栗香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

  湄江翠片采自国家级良种湄潭苔茶的嫩梢。清明前后开采,以明前茶品质最佳。特级、1级、2级翠片采摘标准:一芽一叶初展,芽长于叶。通常,制5008特级翠片需采5万个以上芽头;一级翠片约需4万个芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处,一般历时3~5小时。

  1、手采法

  手采法中国传统的采摘法,各地方法很多,常因湄江翠片树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。手采汉的特点是:采摘精细,批次多,采期长,产量高,质量好,适于高档茶,特别是名茶的采摘。因此,尽管手采法工效低,费工大,但在可预见的将来,仍有其积极的意义。

  2手采的基本方法

  ①打顶采摘法亦称打头采摘法:是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时,采去一芽二、三叶,留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低,采顶留侧,以促进分枝,培养树冠。这是一种以养为主的采摘方法,一般宜在一、二足龄湄江翠片和更新复壮湄江翠片(更新后一、二年)上采用。

  ②留叶采摘法:也称留大叶采摘法,是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时,采去一芽二、三叶,留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是:既注意采摘,也注意养树,采养结合,一般视、树势状况而分别掌握运用。

  ③留鱼叶采摘法:也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时,采下一芽一、二叶或一芽二、三叶,只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法。

  翠片炒制技术考究,既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主咢工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、浑锅等工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。

  1.杀青

  杀青的目的是破坏酶的活性,蒸发水分,初步做形。当锅温105~1251,投人200~3008摊放叶。开始采用抖、带手势。当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至701左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣琿条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60^左右,茶香显露,茶条平伏,即可起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10~11分钟,2~3级翠片历时16~17分钟。

  杀青叶摊放在双层白皮纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均勻,便于二炒。摊凉时间50分钟左右。

  2.二炒

  二炒的目的是继续做形和失水。当锅温达60~701,投入300~4008摊凉叶,先用抓、抖、拓手势,当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉。历时15~20分钟。

  二炒叶经30~40分钟摊凉回潮,用簸箕扬去轻片,6孔筛剔去碎末。

  3.浑锅

  浑锅的目的是定形、干燥。当锅温达501左右,投人250~3008二炒摊凉叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返摩擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4^左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。筛分整形,簸去黄片、鱼片、老叶,筛去碎末及其他杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。

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