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茶则

  茶则是什么?

  茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。

  茶则是汉族茶道六用之一,是汉族民间烹试茶时量取茶末入汤的量具。在茶道中,把茶从茶罐取出置于茶荷或茶壶时,需要用茶则来量取。

  陆羽《茶经·四之器》中指出:“则,以海贝、蛎蛤之属,或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者,量也,准也,度也。”茶则也是陆羽提到的28种茶具之一,其功能在《茶经》中也描述的很明白。

  茶则和茶匙有什么区别?

  在现代人喝茶的习惯中,茶则和茶匙的用法其实大同小异,都可以作为从茶荷里面舀取茶叶的一种茶具,只不过茶则大而茶匙小,取多的茶叶可以用茶则,取少量茶叶可以用茶匙。还有更规范讲究的一种用法,先用茶则从茶荷当中取多量的茶叶,再用茶匙从茶则当中把适量的茶叶拨入茶杯或茶壶当中。

  但是,从历史源流来看,茶则和茶匙在出现的早起是两种功用完全不一样的茶具,时间上,茶则的出现更早,陆羽《茶经·四之器》:“则,以海贝、蛎蛤之属,或以铜、铁、竹、匕、策之类”。茶则这种东西,可以用海里的贝类、牡蛎之类的来加工,也可以用铜、铁、竹做材料加工。但其后的匕、策,不是指的材料,而是指可以用匕或策来当作茶则使用。策不好确定是什么具体作用的,但匕就是匙、调羹。所以,在陆羽的时代,已经有了茶则的说法,不过当时的茶则造型也不是固定的,也有的茶则就和茶匙的形状差不多,比如法门寺出土的茶则,就是一个类似茶匙的东西。制作茶则的材料也多种多样,现在的茶则则主要以竹制。

  而茶匙的正式出现,应该是在唐末宋初,茶匙从茶则中分离,是点茶法的出现造成的。蔡君谟《茶录》中所记点茶,先放入茶末,然后加入少量水,调和一下后,“又添注入环回击拂,汤上盏可四分则止。”这一步是斗茶的关键,“环回击拂”正是要用茶匙不断的调和茶汤,直到盏中茶汤“面色鲜白著盏无水痕”,“著盏”就是“咬盏”,这样的茶在斗茶中为上品。《茶录》中还特意指出:“茶匙要重,击拂有力。黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。”所以茶匙的作用不是用来取茶叶,而是搅拌茶汤,因此需要用质量更重的金属制,而不是茶则一样的竹制。

  那么,后来是什么原因又让茶匙后来失去了这种原始的功能,退化到跟茶则一样的作用呢?这就要说起中国人饮茶方式的转变。到了元末明初,中国人改变了制茶工艺,饮茶的方法也不再是过去的饮用抹茶,变成了直接冲泡茶叶清饮,这样的改良导致了点茶法的没落,因此茶匙失去了使用空间。但是点茶法的饮茶方式虽然在中国走向了没落,却在日本发扬光大,成了日本茶道的主要形式,可谓墙内开花墙外香。但是,早在宋代,中国人便在茶匙之外又发明了另一种搅拌茶汤的茶具——茶筅。

  茶筅可以很容易起沫,比茶匙使用更方便,竹制茶筅比起金银等重金属做成的茶匙也更为廉价健康。所以,即使在日本茶道里面,通常我们看到茶人点茶使用的茶具也是茶筅而不是茶匙。不过,这个曾经名盛一时的茶具还是被那些怀旧的茶人保留了下来,慢慢地就成了茶具“四剑客”里面最小巧的一员。

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