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按发酵程度茶叶的分类,按照发酵程度茶叶如何分类

来源:网络 时间:2022-12-20 17:04:40 编辑:第一茶叶 手机版

茶叶依据发酵程度的不同,一般可以笼统的归为下面几类:不发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵这些类别,按照茶叶的制作工艺来讲,一般会把茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。六大茶类的发酵程度图解:绿茶是不发酵茶叶,茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻过后直接烘干,较好地保留了茶叶本身的香气、滋味,也是当前在我国消费量最大的茶叶,主要品种有龙井、碧螺春、毛尖、毛峰、瓜片等。

茶叶依发酵程度不同分为哪几种?

茶叶依据发酵程度的不同,一般可以笼统的归为下面几类:不发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵这些类别,按照茶叶的制作工艺来讲,一般会把茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。六大茶类的发酵程度图解:绿茶是不发酵茶叶,茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻过后直接烘干,较好地保留了茶叶本身的香气、滋味,也是当前在我国消费量最大的茶叶,主要品种有龙井、碧螺春、毛尖、毛峰、瓜片等。

十大名茶当中,绿茶的比重相对占比最高,绝大部分都是绿茶白茶是微发酵的茶叶,其工艺特点是不炒不揉,经日光或复式萎凋过后直接烘干(或焙干),在茶叶失水量在80%左右(即含水量在20%以下)时,往往会有一个匀堆的动作,其实,在茶叶萎凋的过程中,茶叶也在进行着微发酵,其制作过程中“萎凋”对环境、空气、温度都有着较高的要求,其重点就在于控制茶叶不要过度发酵,这样制作出来的茶叶才能更有利于后期的持续发酵和转化。

比较常见的品种有福鼎白茶、政和白茶。黄茶是在绿茶工艺的基础上,在茶叶烘干之前,增加了一道加温焖黄的工序,这便是茶叶进行轻发酵的过程,黄茶在六大茶类中占的比重相对较小,比较知名的有君山银针、平阳黄汤、蒙顶黄芽、山东鲁中地区比较常见的莱芜老干烘。半发酵的茶叶以乌龙茶为代表,发酵度在30-60%的铁观音,发酵度在50-80%的台湾乌龙茶,发酵度在60-80%的武夷岩茶(大红袍)等,其工艺特点是在茶叶走水之后,加入摇青的工序,让茶叶充分碰撞、发酵,因茶叶品种和制作工艺的不同,不同的茶类在制作过程中达到半发酵。

普洱茶、安化黑茶大多是在制作过程中加入渥堆发酵的工艺环节,在制成品之后还可以在温度、湿度适宜的环境中与空气接触,继续发酵。这些茶类属于后发酵茶。完全发酵的茶当属红茶,在制作过程中,红茶要经历充分发酵,制成品的茶叶在饮用时汤色金黄或橙黄明亮,带有浓郁的发酵之后特有香甜味道。2.六大茶类的工艺流程:3.六大茶类的汤色对比:不同发酵度的茶叶有着不同的香气特点、茶性特征,发酵度越重的茶叶茶性越温和,适合于在寒冷的季节饮用,一般不发酵或微发酵的茶叶茶性偏寒凉,适宜在夏季饮用。


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