绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色,茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合,以及茶多酚的自动氧化,由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别:茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化,有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质,使可溶于水的有效成分减少,茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧,脱氨,使茶叶鲜爽味减弱。
黑茶为什么越陈越香呢?
题主您好,很高兴回答你的问题!黑茶越陈越香是有条件和年限的,并非如人们想象的,真的是“越久越好”,在经过若干年仓储陈化,达到其品质最高峰后,就会开始走下坡路。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件:首先就是优质的原料、工艺及保存,原料茶越优质,后期成为好茶的可能性必然就会越大。黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥,以便让茶叶中的各种酶类物质钝化,更有利于后期转化。
并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶为主,既便于储存运输,也减缓了茶叶氧化速度。黑茶的后发酵工艺,就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中,让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化,从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。最后,保存的恰当与否,同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响。不管是干仓,还是湿仓,正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡,不要大幅变化,而且必须清洁干净,没有异味,还需注意自然通风,才能发挥更好效果。
“越陈越香”是普洱茶的终极魅力,究竟如何判断茶的好坏?
“越陈越香”的“香”之含义,可能已经不局限于气味的“香”了。因此,为了避免歧义,不如说“越陈越佳”或者“越陈越好”。我喝普洱茶不多,主要喝的是同为黑茶的广西梧州六堡茶。所以就我对六堡茶的认知和品饮经验,发表一些个人看法:六堡黑茶也具有“越陈越佳”的特性,判断一款六堡黑茶的好坏,主要还是通过品饮,考究其原料、工艺和仓储了。
我们六堡聚也一直在交流和探讨相关话题,并以文章和视频的方式与茶友分享。下面是我们的一些看法:茶友眼中的好六堡茶1、外形以肉眼就能分辨出来:好的六堡茶是干净的,色泽黑褐柔润,条索紧结。而灰暗无光泽,松扁,褶皱或有花杂、花青以及砂石等杂物,甚至发霉变质的必定不在好茶之列。2、茶汤观之,茶汤汤色红亮通透,使人有愉悦之感;闻之,有陈香、槟榔香、花蜜香、木香或枣香等令人愉悦的香,无论是蕴于水,还是扬于汤,而有烂、馊、酸、霉、焦味等异味的必定不是好的六堡茶;尝之,好的传统工艺六堡茶茶味较浓厚,或许会有不同程度的苦涩,但苦在口里,很快会转化为甘甜生津,让人有“峰回路转”的愉悦。