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工夫红茶为什么碎,从小种红茶到功夫红茶

来源:网络 时间:2023-02-24 09:46:45 编辑:第一茶叶 手机版

陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫,等等。欢迎关注【懂茶帝】我们习惯了红茶长长的茶条的样子,就像这样——可是,传统祁门工夫红茶是这样的——▲祁红工夫红茶没错,碎的,这就标准外形!那么,这是为什么呢?祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右,它不是鲜叶就这么碎,是由精制工艺制做出来的。

祁门红茶为什么要切碎呢?

祁门红茶现在并不是全部都是切碎的,祁门红茶分传统工艺跟创新工艺,传统工夫工序简单来说为初制,萎凋,揉捻,发酵,初烘,精制为打碎,筛分,拼配,复火,其中精致工序比较复杂,严格来说好的工夫也不是碎,是0.6到0.8厘米,像二三级以下的就比较碎,没有那么匀称了,而现在国内市场上所卖的创新工艺的香螺跟祁眉比较多,是两千年后祁门红茶国营茶厂倒闭拍卖后,祁门当地改良的手工红茶,香螺外形卷曲,祁眉条索直,叶低红亮完整,创新公艺在发酵后增加了手工在锅内纹火做形工序,在烘培,减少了传统工夫的打碎与后面的精致工序,这两种工艺一经上市市场一致好评有人认为传统的一定就好,而创新一定就不好我个人感觉其实是不对的,其实祁门红茶一百多年来经过好几次的创新与改革,即使是传统的打碎的工夫也是由先辈们创新的,。

为什么很多茶叫“工夫”茶?

欢迎关注【懂茶帝】工夫茶和功夫茶完全不一样啦。先说结论:工夫茶为茶名,功夫茶为泡法。关于“功夫茶”和“工夫茶”,有很多误解,说法千奇百怪:有的认为都是指好茶;有的说“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一种冲泡技巧;有的说“功夫”是指茶,“工夫”是指冲泡技巧,等等。其实这些说法都不准确,这其中有一定的历史演变,听小懂慢慢道来!我们先看看从古到今的“工夫”含义的变化:武夷茶与“工夫”在清康熙三十年,清僧释超全在武夷山为僧,与武夷茶结缘。

其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细”。说明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意,后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。270多年前“工夫”为较珍贵之茶清雍正在崇安县为令三年的刘埥,他在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分为两种:……岩茶中最高老者曰老丛小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。


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