发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。茶叶依据发酵程度的不同，一般可以笼统的归为下面几类：不发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵这些类别，按照茶叶的制作工艺来讲，一般会把茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。
发酵茶是生茶还是熟茶？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题茶叶所包含的种类很多，其中，按种类来分时，可以分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类。这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。生茶和熟茶的区别生茶和熟茶，绝大多数都用在普尔的区分上，普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是：采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。
经过日光干燥后，生茶是直接压制成型的，而熟茶还要经过渥堆发酵，再次干燥，最后蒸压成型。聊到这里，可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵，它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。
不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。所以，您问的发酵茶是生茶还是熟茶严格来说并不准确，因为他们属于两种不同的制作方法。如果非要区分一下，除了普洱茶以外，经过烘焙的的茶叶（烘焙温度一般在100度以上），就都算是熟茶生茶和熟茶生茶和熟茶的品饮时间不同、品饮感受不同、茶性不同、市面销售价格也不同，无论是生茶还是熟茶，只要能满足自己的喜好、需求，就是好茶。
二者各有所长，没必要分出孰优孰劣哦~，也没必要说生茶好还是熟茶好。发酵和不发酵与生茶和熟茶相同，发酵和不发酵也有各自的优缺点，没有实质性上的好坏之分，不能简单的就判定哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。希望我的回答可以为您带来美味与健康，更多美食相关精彩内容可关注头条【肉松小源】。
茶叶依发酵程度不同分为哪几种？
茶叶依据发酵程度的不同，一般可以笼统的归为下面几类：不发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵这些类别，按照茶叶的制作工艺来讲，一般会把茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。六大茶类的发酵程度图解：绿茶是不发酵茶叶，茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻过后直接烘干，较好地保留了茶叶本身的香气、滋味，也是当前在我国消费量最大的茶叶，主要品种有龙井、碧螺春、毛尖、毛峰、瓜片等。
十大名茶当中，绿茶的比重相对占比最高，绝大部分都是绿茶。白茶是微发酵的茶叶，其工艺特点是不炒不揉，经日光或复式萎凋过后直接烘干（或焙干），在茶叶失水量在80%左右（即含水量在20%以下）时，往往会有一个匀堆的动作，其实，在茶叶萎凋的过程中，茶叶也在进行着微发酵，其制作过程中“萎凋”对环境、空气、温度都有着较高的要求，其重点就在于控制茶叶不要过度发酵，这样制作出来的茶叶才能更有利于后期的持续发酵和转化。
比较常见的品种有福鼎白茶、政和白茶。黄茶是在绿茶工艺的基础上，在茶叶烘干之前，增加了一道加温焖黄的工序，这便是茶叶进行轻发酵的过程，黄茶在六大茶类中占的比重相对较小，比较知名的有君山银针、平阳黄汤、蒙顶黄芽、山东鲁中地区比较常见的莱芜老干烘。半发酵的茶叶以乌龙茶为代表，发酵度在30-60%的铁观音，发酵度在50-80%的台湾乌龙茶，发酵度在60-80%的武夷岩茶（大红袍）等，其工艺特点是在茶叶走水之后，加入摇青的工序，让茶叶充分碰撞、发酵，因茶叶品种和制作工艺的不同，不同的茶类在制作过程中达到半发酵。
普洱茶、安化黑茶大多是在制作过程中加入渥堆发酵的工艺环节，在制成品之后还可以在温度、湿度适宜的环境中与空气接触，继续发酵。这些茶类属于后发酵茶。完全发酵的茶当属红茶，在制作过程中，红茶要经历充分发酵，制成品的茶叶在饮用时汤色金黄或橙黄明亮，带有浓郁的发酵之后特有香甜味道。2.六大茶类的工艺流程：3.六大茶类的汤色对比：不同发酵度的茶叶有着不同的香气特点、茶性特征，发酵度越重的茶叶茶性越温和，适合于在寒冷的季节饮用，一般不发酵或微发酵的茶叶茶性偏寒凉，适宜在夏季饮用。
