宋徽宗更是亲自编著《大观茶论》,要求上供的御茶必须是精品龙团茶,又规定钧窑为官窑,所制茶具只供皇家御用……当然,一个通晓音律,独创瘦金体,善书画又痴迷于嗜茶的皇帝绝不是个好皇帝,所以才有了后来的“靖康之变”。抛开这个不谈,我们再来说茶,蔡襄作《茶录》,熊蕃作《宣和北苑贡茶录》,皇帝带头,大臣们附和,宋朝,弥漫着战火味,也氤氲着茶香味。
上行下效,从宫廷到民间,“斗茶”成风,茶肆遍地宋代的大街小巷,大小茶肆无处不在。宋朝时的茶馆流行小说讲史,讲史者在茶肆中搭台即席开讲,听众则是一边品茗,一边听书。宋朝酒肆里的面食也以茶称呼,叫“茶点”,包括各种小点心;下酒菜不叫菜,叫“分茶”;厨子不叫厨子,叫“茶饭量酒博士”;还有不少小零食,都是用小蜡茶做的。
宋朝的饮料就分两种,一种是单独的茶饮,一种是茶里边掺其他的混合饮,但茶都是主角。可见茶已经渗透在宋朝的百姓生活中。孟元老的《东京梦华录》和张择端的《清明上河图》,都看得出汴河两岸茶坊生意兴隆的景象。总结语综上所述,“鸡飞过篱犬吠窦,知有行商来买茶”,往小了说描绘了茶商来乡下买茶时热闹纷杂的情景;往大了说这情景就是一个小窗口,是当时社会茶经济的一个缩影,它映射出了宋朝茶文化的繁荣。
土壤对茶树的生长发育影响很大。不同的土壤类型,土壤营养,土壤酸碱度,土壤质地和结构,土层厚度和土壤水分状况,都会给茶树带来不同程度的影响。①土壤类型和质地茶树在砂壤土,黏壤土,壤土上都能良好的生长。但就茶叶的品质而言,一般在含有腐殖质较多,砂质壤土上生长的茶树,因质地疏松,通气性好,并含有较多的钾镁等微量元素,因此鲜叶中氨基酸含量高,滋味鲜醇,茶叶品质最好。
西湖梅家坞砂质茶园②土壤的酸碱度。茶树喜酸,土壤酸碱度对茶影响很大。一般而言,ph4.5-6.5茶树等能正常生长,低于或高于这个值,都影响茶树叶绿素的形成,叶色往往发黄,甚至枯焦,生长不良。不仅如此,过酸或偏碱的土壤条件,促使茶树生理功能削弱,物质代谢受阻,因此合成与品质相关的成分也少。
用茶叶专家做过实验。用不同的ph值培养液进行茶苗水培实验,茶多酚,儿茶素和氨基酸含量都是ph在5-5.5时最佳。③土壤养分和施肥。茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸收,氮磷钾硫铁铝钙镁磷等40多种必要的营养元素,其中以氮磷钾吸收的最多,所以这三样缺一不可。作为以叶用作物的茶树,氮尤为重要,要提高茶叶产量,适当增氮肥是最靠谱的,磷钾肥的施用,有利于茶树骨架形成,在茶树幼年期,要较多的施用磷钾肥。
茶园肥料,除了化学肥料外,有机肥的施用也是十分必要的。有机肥营养全面,在腐烂后,产生各类腐殖酸,改善土壤颗粒结构,且能够增加土层通气性和保水性。一般而言,高产茶园的具备土壤特点。1.土层深厚,疏松。南方地区高产茶园,多以红壤为主,有效土层深度在70cm以上。2.土壤质地沙,粘度适中。3.土壤水分和空气协调。
村里有棵老茶叶树,村民说有200多年了,如何确定茶树的树龄是多少年?
茶农说点老树茶原产地临沧的实情。“普洱茶”是06、07年才火起来的,云南人之前压根就不知道普洱茶也不喝普洱茶,特别临沧这边好多人基本都认为我们平时喝的烘青茶就是普洱茶,实际上并不是。随着普洱茶的“出现”,可能是由于营销需要或其他,“古树茶”、“老树茶”“大树茶”“小树茶”等等概念也出现了。我们“尧上老树茶”也是那个时候火起来的。
在普洱茶被炒起来之前我们一般对茶树长的大点的叫大茶树,小点的叫小茶树,而且不算一个明确的概念,仅凭肉眼的基本判断,与茶龄没关系,采摘也都是大小树混采。云南大叶种一般主要有勐海种、勐库种、凤庆种,除了一些古茶园及野生茶树,大规模种植的主要有三个时期:民国八九年、五几年、八几年。所以我们现在看到及喝到的都是这几个时期喝的茶。
对于老树茶的茶龄,一般100年以上的算古树茶(古茶园才有),八九十年的是老树茶(民国八九年种植的),四五十年的是小树茶(五几年种植的)。另外产量古树茶极其稀少,老树茶产量一般(我们这边的茶农,一年也就两三百斤),小树茶产量比较大,价格也是古树茶老树最贵的。最后,不论是古树、老树还是小树,各有各的滋味,适口为珍。