首先是怎么去沙？烧一锅开水，鲨鱼放入烫十秒左右，马上捞出来冲冷水，一边用钢丝球轻擦洗去沙子，很快白白净净了。冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人，个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮，味道能飞跃一个档次。步骤3热锅下一点油，鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒，然后下鱿鱼。
如何泡发干沙鱼皮？
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。水油发方法1.水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡10小时左右，直到能褪沙，用刀边刮边洗，洗掉沙粒和果皮后，切巴掌大小的块，再下锅煮10分钟，再换热水浸泡，直至完全变软，捞出沥干水分。注：刮沙粒时力度要轻，要慢，不要划破鱼皮；清洗干净后是洁白透明的；泡软后充分晾干。
2.油发。锅清洗干净，倒入精炼油，放入晾干的鱼皮，用勺子不停翻动，当油温升到三四成热，鱼皮表面有气泡，关火；待油冷却后，将锅上火加热五六成热，等鱼皮变大浮上油面，用勺子敲打敲打发出脆脆的声音，鱼皮就发好了，捞起控油。注：油发时，鱼皮敲鱼皮发出脆响马上捞出，不能炸过头。3.碱水泡。按1000克热水加25克食用碱的比例勾兑好碱水，把鱼皮投入碱水中，用重物压住。
买了点鲨鱼肉，带皮的，该怎么做？
鲨鱼皮汤市场卖海鱼的大姐教的做法，回来后自己又给改良了一下，挺好吃的。用料鲨鱼皮猪骨干贝鱿鱼竹笙香菇淀粉盐味精胡椒粉步骤 1猪骨熬汤备用。步骤 2鲨鱼皮洗干净，切小块;香菇，干贝，鱿鱼，竹笙泡开，除干贝外，其他切条。步骤 3热锅下一点油，鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒，然后下鱿鱼。把猪骨汤倒进锅里一起煮，下干贝和竹笙。
汤烧开的时候，淀粉加一点水，搅拌后下到汤中，起锅前下胡椒粉，盐，一点点味精。嫩滑鲨鱼羹用料小鲨鱼姜芹菜盐味精淀粉步骤 1把鲨鱼切成长方形小块步骤 2往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。步骤 3锅里放入油，放入姜片油锅热完后放入大量水步骤 4等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。
鲨鱼表面有层沙，烹饪前怎样除去那层沙？
当今，在中国吃鲨鱼的人并不多了。因为市场上少有人卖，其次是价格偏贵，再者是烹饪处理很讲究。做得不当的成品不仅沙子硌牙，还有股尿骚味。毕竟鲨鱼的排尿方式是经过全身的皮肤渗出，这一点可能许多人不知道，但却是事实的，说白了鲨鱼从小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉质口感很奇特，那么前期的处理显得格外重要。
在广东这边的海鲜市场上，初次见到鲨鱼时，它的形状颠覆了我的想象，在印象中它应该是庞大霸气，凶神恶煞的那种啊。怎么看起来有点小呆萌！个头小小的，大概5斤左右吧。据说小鲨鱼的口感更佳，骚味更小，越长大肉质越粗燥，基本上没人敢吃，除非在冰岛地区。古代的冰岛人，有这么个传统习俗，到了雪花飘飘的冬季，开始大量捕杀大鲨鱼。
并不着急着吃，而是先埋在雪地里自然发酵三个月，接着再取出内脏，分割成块状，吊吹海风三个月，晾晒成鲨鱼干。成品类似于腊肉，不同的是鲨鱼无需腌制，零调味的。闻着味道类似于臭奶酪，或者说是鱼放在没有通电的冰箱一个星期，打开时那呛人的气味相似。冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人，个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮，味道能飞跃一个档次。
首先是怎么去沙？烧一锅开水，鲨鱼放入烫十秒左右，马上捞出来冲冷水，一边用钢丝球轻擦洗去沙子，很快白白净净了。注意了，小鲨鱼不能烫太久了，否则一碰皮开肉绽。接着去內脏鱼鳃，横切成块状，再竖切成手指粗的长条。起锅烧油，下姜蒜煸香，放入适量的清水，搁入咸菜，放盐、味精、胡椒粉调味，再放入鲨鱼肉。焖煮至差不多熟时，放芹菜段、辣椒丝点缀，水淀粉勾薄芡即可。
