因为茉莉花茶吸收了茉莉花的香气，所以才会那么香。茉莉花茶的制作：茉莉花茶是属于窨（yin）制花茶，茉莉花茶分两派一派是传统的福州茉莉花茶，一派是现在新型的广西横县茉莉花茶。总之：茉莉花茶是一款很特别的茶叶，其特征超然于六大茶类，各地茉莉花茶汤色口感又差别不小，个人独爱四川茉莉花茶（飘雪）已经二十年，也算半个专家了，在购买茉莉花茶时候注意以下几点。
茉莉花茶为什么那么香？
因为茉莉花茶吸收了茉莉花的香气，所以才会那么香。茶叶有吸异性，花朵有吐香的特点，把它们放在一起茶叶吸收了茉莉花香后制成的花茶，通常称之为“窨制”。每年的6至9月份是茉莉花开花的季节，一般下午采摘含苞欲放的茉莉花朵，茉莉花茶到了晚上九点开始吐香至凌晨三点这段时间是吐香的高峰期，慢慢的香气就会越来越弱，所以一般晚上九点钟茉莉花与茶叶拌合在一起，到第二天上午第一次窨制完成，这个时候就可以筛分出茉莉花朵，茶叶烘干以后再进行第二次窨制，如此重复3到5次。
这样慢慢的茶叶就会有茉莉花香了。茉莉花香，我们都知道他有几十块钱一斤的，然后也有几百块钱一斤的，一般普通的茉莉花茶，用的茶叶是非常普通的烘青绿茶，或者是陈年绿茶。高档的茉莉花茶，用的茶叶的原料就非常的细嫩，茉莉花茶窨制的次数也会增加。所以说茉莉花茶的质量取决于茶叶质量和鲜花的质量，以及窨制的技术，好的，茉莉花茶茶味浓醇，香气浓郁，鲜灵度非常好。
茉莉花茶那么香，是加了香精了吗？
只能说不一定，不排除加香精的可能性。百分之九十是不会加香精的。一般都是老外会喜欢加各种香精的茶做成袋泡茶。传统中国制茶是不怎么加香精的，因为茉莉花本身就已经够香了。茉莉花茶的制作：茉莉花茶是属于窨（yin）制花茶，茉莉花茶分两派一派是传统的福州茉莉花茶，一派是现在新型的广西横县茉莉花茶。一般茉莉花的开采都是盛夏，一大早工人们就要出去采茉莉花的花骨朵，采回来后有专门的窨制师傅，在晚上茉莉花开放的时候，和绿茶混合在一起，一层茶一层花，让茶叶充分吸收茉莉花开放是吐纳的香气。
（以上图片截屏于《茶一片树叶的故事》里面有段描写福州传统茉莉花的制作。）这是传统的茉莉花制作，香气好，很精细，价格也相对高一点。让茶叶吸收花香一次称为一窨一提，上等的茉莉花茶，需要七窨七提。也有比较粗糙的，价格低廉的茉莉花茶的制作，基本全机器，对花的要求也没那么严苛，绿茶的原料也粗糙，制作出来的茉莉花茶就很便宜。
