茶楼热厨师热衷创新 美点层出不穷屈老夫子笔下的茶素品种两个手都数得过来，作为茶馆鼻祖的“二厘馆”只卖沙河粉与油条大包，那现在让诸多吃货口水直流的烧卖、虾饺、叉烧包等到底是从哪儿来的呢？你别急呀，咱接着往下说。茶楼雕梁画栋富丽堂皇“二厘馆”出现之后，上下九闹市区很快又出现了茶居与茶楼，两者的区别只在于，茶居开在平房内，但陈设要比二厘馆体面得多；而茶楼更是高三层，第一层有六七米高，充作大堂，二三层才安排客座，广州夏日天气炎热，那时又没有空调电扇，所以每层也有五六米高，而且广开窗户，通风透气，门楣雕梁画栋，财大气粗的店主甚至还会镶嵌真金。
开一座富丽堂皇的茶楼，没有几十万银圆是不行的，“投资人”之所以愿意下这个血本，当然是为了做有钱人的生意。故而老广州广为流传一句俗谚：有钱楼上楼，无钱地下痞（茶居），上茶楼是身份的象征。经过一段时间的发展，到了20世纪二三十年代，广州的茶楼业发展得如火如荼，据统计，城内大大小小的茶楼有数百家之多，今天为人津津乐道的惠如楼、莲香楼、陶陶居等老字号，就是个中翘楚；此外，坊间还有了专门针对“白领”与“小资”的茶室，虽然规模比高档茶楼小得多，但更讲究茶水的品位与点心的精致。
大家想一想，这么多茶楼和茶室聚集在闹市旺地，开门揽客，这竞争得有多激烈。点心师中西合璧搞创新为了应对白热化的商业竞争，各茶楼必须使尽浑身解数，尤其是厨子，更得天天进行头脑风暴，对传统茶点进行创新再创新，光点心的面皮，就有发面皮、水晶包皮、烧卖皮、脆浆皮、班戟皮、莲蓉皮、松酥皮、瑞士鸡角皮、甘露酥皮等几十种；加上煎炸蒸焗等各种烹调方法，以及奶油、蛋白泡等西式玩法，几百种茶点就陆续闪亮登场了，说是美点大爆炸，一点都不夸张。
在漳州开一间茶馆要怎么来推广？
福建漳卅好地方，花园城市，在这里开茶馆，可以说选址十分靠谱。闽人好茶，对茶与茶点极其讲究，所以一个茶楼经营的好坏，货真价实是一方面，地理环境与茶文化也占主要。夲人曾经营过茶楼，对茶楼经营略知一二，既然在头条中遇见，缘是有了！既有缘，那就说几点给你参考，做个抛砖引玉的发言吧！1.茶楼的客人定位，你的客人群在那？2.价格定位，你所制订的人均消费价多少？与周边茶楼比，有没有竟争力？3.产品定位，茶楼经营的各类食品，括茶类，茶点类，串烧类，中式点，广式点，西点，还有客位热点等等要符合当地人饮食习惯，不能今天一样，明天来又换了一样，4.销售手段要结合线上线下一齐展开，如果店大，一定要有专门的销售人员，要定期制订各种优惠政策来刺激客人消费。
