陈皮该如何挑选1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分，所以手感偏软，容易受潮，时间久的沉思，手感较硬，容易岁裂。2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻，果香味明显，9到20年清香扑鼻，40年左右纯香，甘香醇厚。3.口感，年份越短口感越苦，涩，酸，年份越高口感越甘，陈，醇。4.颜色，年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色，外表面为暗红，鲜红色，年份高的内表面好古红色或者棕红色，外表面是粽褐色或者黑色。
每年的新会陈皮，果民都是如何保存的？
新会人来回答一下。先说说新会人是如何保存的。因为家里在新会有柑场，所以从小就接触到新会柑以及其制品新会陈皮。每年11月开始，新会人就会开始张罗当年的陈皮。其实新会人并不是很多人说的那样，给在“女儿出生的时候开始存陈皮，等以后当嫁妆”什么的，这些话都是某些市场人士炒作陈皮用的，旨在说明陈皮的越陈越香的，越陈越值钱的“炒作价值”。
而真正的陈皮存放，新会人每年都会到市场或者柑场，买几十斤柑，然后制成当年的新皮，也就每年存几斤皮，一个小袋子装起来，存一些吃一些。而且作为司空见惯的东西，新会人并不会像某些外地人一样上百千斤地存储起来“收藏”，因此都是放在家里有限的空间存放，每年存些吃一些。这也是，当很多人知道我是新会人时，就会问：“你家是不是存放了很多陈皮？能不能给我弄一些”，其实啊，我家有大量陈皮，就是自己家里有柑场的原因，每年自己留下几百斤皮，主要给亲戚朋友们送礼只用，普通人家还真不会刻意大量存放。
普通新会人存放陈皮，也就是拿我们平时到超市买大米（装30斤）那种袋子装起来，前三年都是每年翻晒3次，之后就可以不用翻晒保存。一般人们会把陈皮挂在小阳台，储物间或者厨房的橱柜上面。新会人都是喜欢吃3年以上的陈皮，放在厨房是因为方便下厨使用，蒸鱼、煲汤、煮绿豆沙什么的，都喜欢下一点陈皮。所以，新会人中的普通人家，是不专门搞个什么抽湿空调房间去存陈皮的。
另外，保存陈皮这里，我也能介绍下果农如何存放。据我知道的，新会的果农是不会大量存放陈皮的，第一是因为存放的成本大，其次是果农没有这么多专门存放空间去保管陈皮，因为新会的气候本身偏向潮湿，加上台风、雨季等情况，还需要每年翻晒等，果农一般只会留每年冬至后没有人摘的大红柑，而当年留存的也只有2年最有的新皮。
果农存的皮，就没有我们普通人家这么精细了，一般就是头一年晒一次，其他时间就是打包起卖存放，对果农来说，防潮防湿比翻晒等更为关键，因为一旦受潮，整批的果皮就血本无归。也就是这个原因，如果你到当地柑场，有果农给你说有3年以上皮，那就要注意他可能会卖你“造假皮”了。最后要说的是，果农们之间也有渠道相互收皮，如果那家来了大买家，果农之间也有约定俗成的介绍费用，所以，你去到一个果农的柑场买皮，也不一定都是他家的皮，也极大可能存放在别人家杂皮或者广西皮的串货，因此，当需要大量购买皮的时候，就要十分注意了！。
农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗？
记得小时候吃了柑橘，父母都会叫果皮不要乱扔了，都是要收集起来晒干的，后面不仅可以拿来泡水喝，更是可以拿来煲汤的。相信大家以前都这样做过的话，那么农村这种将橘子皮晒干了就是陈皮呢？农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗？其实自己将橘子皮晒干而来的，并不是真正意义上的陈皮，因为现在用来制陈皮的品种可不是我们经常买回来吃的。
正宗的陈皮是用橘子皮做的，尤以广陈皮--新会陈皮为正宗，拿来制作陈皮的橘子都是只要皮不要里面的肉的，而这种品牌的果肉其实也不是太好吃的。可以说现在的陈皮制作都是有讲究的，按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，然后可以自然晒干或者是在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干，这样产出的陈皮质量才是最好的，是有药用价值的。
至于平时我们吃的柑橘直接将果皮晒干，虽然的确是可以用，但是跟真正的陈皮还是有距离的，至于是无法入药的，也就是只能够自己拿来泡泡水喝了，至于味道也是不太好的。只不过在农村以前都是缺少物质的，他们知道陈皮对身体好，本着省点钱的原则，自然就是用晒干的柑橘皮来当陈皮使用的，有总比没有好的。如今在农村很多老人还是习惯性将吃过的橘子皮拿来晒干的，尤其是夏天吃的那青桔皮都可以剥成一整个的，最适合拿来制作陈皮了。
