中国西北的回族很讲究喝茶,较有名的是甘肃临夏回族自治州的“三炮台”茶,青海一般叫盖碗茶,茶具是三件一套的细瓷茶碗、茶碗盖、底托碟,故得名。茶碗中放云南沱茶、冰糖、山楂片、枸杞、桂圆、杏干等,注入沸水,稍焖一会儿便可饮用。不断续水,味淡再换新茶碗和配料。当地的保安、东乡、撒拉等族亦有此茶道。 云南喝烤茶的少数民族有好几个,其中以白族和拉祜族最讲究。
白族的“三道茶”很有情趣。客人进门,主人先烧开水,同时将一小砂罐预热,适时将茶叶放进砂罐中抖动颠簸,闻到清香时注少量沸水入罐,随着一声脆响,清绿色的茶泡沫涌向罐口,茶香四溢,满屋芬芳。泡沫沉落,再加沸水于罐中,斟入茶杯献客。每盅只有少许色如琥珀的“茶精”,再兑些开水方可饮用。砂罐中再添开水煨,煨一次,斟一轮。
如此三番,称三道茶。三道茶“头苦二甜三回味。”有些地方在二道茶里放入核桃仁、红糖或蜂蜜与几粒花椒,有些地方甚至加入乳扇(一种薄如纸的羊乳制食品)。第三道茶的茶水中有肉桂和姜片。旅游业蓬勃发展以后,在大理三道茶茶会上,还表演民间歌舞和婚礼仪式,更丰富了茶文化的内容。许多民族在敬茶时讲究长幼之序,且不能斟得太满。
滇西北的纳西族有种叫“龙虎斗”的饮茶方式。先将茶叶放在小陶罐中烤至焦黄,再冲入开水稍煮,尔后将茶水倒进盛有半杯白酒的茶杯,杯中发出悦耳的响声之后,由少女捧杯献客。这种茶道是茶酒合一,据说可发汗解热,防治感冒。滇西南的布朗族在野外劳作休息时常饮“青竹茶”。砍一节粗壮的鲜竹,装入泉水和干茶叶,架在火堆上煮沸,再倒进稍细些的鲜竹做的杯中饮用,茶香竹香沁人心脾。
傣族的“竹筒茶”与此相类。布朗族民间还有吃酸茶的习惯,即把鲜茶叶采来后,依腌酸菜的方法制作加工后嚼食,生津止渴。畲族的“惠明茶”和“宝塔茶”、哈尼族的“土锅茶”、彝族撒尼人的“铜壶茶”、佤族的“烧茶”、傈僳族的“油盐茶”、基诺族的“煮茶”、蒙古族的“奶茶”、四川凉山彝族近年生产的“苦荞茶”等,都为少数民族茶文化添彩增光。
关于酒的起源,传说和古籍记载较多。名气大的酿酒创始人,一个是仪狄,一个是杜康。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为仪狄是夏禹的属臣。《史记·六国年表》说:“禹兴于西羌。” 以粮食酿酒,自农业民族始。仪狄与羌人肯定有族源和血缘关系,因此说,酿酒技术的产生与古代羌人不无关系。晋代大诗人陶渊明说:“仪狄造酒,杜康润色之。
”以上记载说明了仪狄与杜康在酿酒历史上的重要地位。 目前,在中国少数民族中仍生产和饮用的特色酒大致有如下一些:蒙古族的马奶酒、藏族的青稞酒、水族的肝胆酒、土家族的甜酒茶、普米族的“酥里玛”酒、羌族的蒸蒸酒、凉山彝族的苦荞酒、傈僳族的药酒、满族的松柃酒、拉祜族的药酒、壮族的药酒、傈僳族的杵酒、毛南族的南瓜酒、基诺族的梅叶酒、哈尼族的新谷酒、塔塔尔族的风味酒、黎族的山兰酒、布依族的刺梨酒等。
茶文化和酒文化有什么异同?
要说明酒文化与茶文化的区别,需要回归到酒与茶的功能原点。酒的功能是祭祀圣物,茶的功能是饮食佳品。为什么说酒是祭祀圣物,要从酒的作用和起源说起。酒是粮食瓜果发酵精华的液态化。在远古年代粮食是稀缺的生活资源,是最为珍贵的交换资源之一。中国古人生活中,祭祀和打仗是最重要的事情。故此有曰“国之大事,在祀在戎”。
所以隆重的祭祀活动供奉上苍天地的当然是最珍贵的物品。例如三生首选红牛道理是一样的,以此显示虔诚。另外,沟通天地的专门使者巫是要合理解释神是如何享用供奉的。食物精气是最好的用于解释神享用供奉的说辞。食物发酵液化是最有力的证明。后来发展到宴请酬答等功能。为什么说茶是饮食佳品,这取决于茶的健康消食功能。对于油腻食物具有消解和有助于身体健康功效。