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牛栏坑肉桂一斤多少,请放过牛栏坑肉桂

来源:网络 时间:2023-01-16 04:48:39 编辑:第一茶叶 手机版

为什么差距那么大呢,这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。比如鸡肉类食材特点是鲜味足,略有腥味。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类。牛羊类食材膻味大,鲜香味有余。4.掌握香料和卤肉食材的搭配:那么多去腥、增香的香料如何搭配到食材当中呢,这就要根据食材的特点摸清食材的喜好。比如鸡肉喜好肉桂、白芷、良姜、草果、花椒、八角等,牛肉喜欢白芷、白蔻、花椒、小茴香、陈皮、荜拨,猪肉类喜好肉蔻、砂仁、良姜、桂皮等。

5.分清香料的使用形式:香料放入卤水中可以用料包式、散料式、料碎式或者料水式,每种方式都有一定的优劣,所用的香料的量也不是不一样。总结下来料包式最常用,香味散发慢,持续时间长,香味不均匀。散料式出味快,但是不容易添加和挑拣(每种香料的质地不一样)。料碎式出香最快,每次都得加,但是容易出颜色。用量总结:当料包式为100克时,散料大约使用50克,料碎使用30克足矣。

6.确定香料的大体用量:这就要涉及到香料配伍的原则,我们组方也是借鉴中医配伍理论的“君臣佐使”,以君料、臣料、佐使料组成。君料在一组配方中用量最多,能力最强,不仅可以有效去除食材中的异味,还可以增加香味,在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足,辅助君料去腥除异增香,使整个配方更完善,起入口香作用。

佐使料调和诸味,使各种香料都能融合,或者抵消各种香料的药材味,起回口香作用。 根据君臣佐使配伍原则,再合理搭配香料。我在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架,以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配,最后搭配完,再根据味道适当增减。

以卤50斤鸡肉为例,先算出香料的大体用量,我们按照香料占食材的1.5%计算,那么50斤鸡肉需要香料375克。根据鸡肉类脾气和喜好选出君臣佐使的香料。鸡肉的君料为桂皮、八角、白芷,臣料为草果、草蔻、良姜,佐使料为丁香、陈皮、砂仁。再根据上面的两个原则进行推理(以料包式为例):君料占四份约180克,分到三种君料上,桂皮、八角、白芷各60克,臣料占两份约90克,草果、草蔻、良姜各30克,佐使料约45克,丁香、陈皮、砂仁各15克。

以上只是一个大体推算思路,在用料以及用量上还可以做增减,多实验多品尝,最终得出以自己当地喜欢的口味。这就是我本篇问答中的解答,希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限,不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。

武夷山正山小种肉桂相比较,哪一个价格更好?口感上哪一种更好?

正山小种肉桂茶有一个共同点:都是福建武夷山的当家名茶,但它们却有很多不同之处,总结如下:一、种类不同:正山小种红茶,肉桂属青茶.二、香型不同:正山小种属醇香甘甜,桂圆汤香.而肉桂属辛辣刺激,桂皮味显.三、场地价位比不同:正山小种原产地在桐木,正宗桐木的正山小种价格在每斤400到1200元之间.但市场上大多是产自松溪、政和、福安的正山小种,它们的价格每斤在35到200元之间.而肉桂在武夷山任何山场都有种植(倒是桐木没种肉桂),价格在洲际的每斤150左右、半岩的350左右、正岩的每斤600元左右,直到正岩核心区马肉(马头岩肉桂)每斤2000元左右、牛肉(牛栏坑肉桂)的一万元左右都有.四、茶客群体不同:正山小种因属桂圆汤香,以甜为主,所以女士比较喜欢(当然也会有爱清淡、甘甜口味的男士爱喝),而肉桂是辛辣、沧人、冲劲十足的特征,所以男士爱喝,特别是爱喝浓茶、重口味的男士喜爱(当然也不排除少数女士爱喝).五、不妨这样比喻:正山小种是口乐,肉桂是二锅头,两者浓烈程度差距非常大.但两者无法说哪种更好,只能说它们都是好茶,一句话:萝卜青菜,各有所爱!。


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