摊放是为了散发一部分水分,提高茶叶的香气和口感。3.杀青制作。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤,杀青温度的高低,时间的长短,以及程度的深浅,都会影响到茶叶的外观,口感,香气。一般来说根据制作需要的不同,杀青的温度在100多度到200多度之间。有些茶叶是喜欢低温杀青,而有些茶叶是利用高温杀青的,现在还有微波杀青技术。
4.理条整形。这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用,同时还能给茶叶进行初次的烘干,使茶叶达到百分之六七十以上的干度。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型。手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条。5.茶叶烘干。正常的茶叶烘干,其实至少要分两道工序,初烘和复烘,中间需要进行适当的摊放。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求,含水率低于5%以下。
同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升,最大限度的展现茶叶的魅力。6.筛选装箱。茶叶制作完成后,要进行适当的风选和人工再次挑选。为的是提高茶叶的纯净度,将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净。这样可以保证茶叶的标准度和质量,能够增加销售价格,以高收益。所以总的来说,绿茶的制作工艺,虽然是所有茶类中相对比较简单的,但是它也有其基本的步骤,摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的。
家庭应该如何保存好茶叶?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。茶叶储存通用的五个要点,密封、干燥、阴凉、避光和无异味。品质合格的茶叶,对含水量一般有严格要求,而越是干燥的茶叶,越容易吸附空气中的水汽与气味。长时间让茶叶暴露在空气中,如果吸附了太多水汽,会导致茶叶含水量超标,引发再度发酵,造成发霉、变质;如果吸附了太多味道,会影响茶叶自身的影响,喝出怪味、杂味。
所以在茶叶的储存过程中,要做好密封工作。短期储存(2-3个月),可选择茶叶罐、牛皮袋等,而如果想要长期存放,推荐使用三层包装法,即铝袋、食品级塑料袋和瓦楞纸箱的组合。层层防护,更能保证茶叶不受潮、不变味。此外,存茶环境也要多注意。比如应当避开水汽重的地下室、气味杂乱的厨房、光照强烈的阳台房等位置。不用的卧室或书房是比较好的存茶地点,且需定期对房间进行整理,避免房间出现尘味、闷味,对茶叶品质产生影响。
农村自家炒制的茶叶怎么存放?
陌上花老家也种有茶树,每年清明前后都会和母亲去山上摘了茶叶,然后自己炒制,因为量不多,所以并不售卖,分给亲朋好友一些,剩下的就够自家泡茶喝到第二年开春新茶萌发。因为不知道题主自家炒制的茶叶是哪种茶叶,我就以自家炒的绿茶来举例说明这保存茶叶的方法。因为绿茶的炒制工艺是不发酵的,所以才最能保持它碧绿的原色,但也正因为此,绿茶很容易就会被氧化,导致色香味俱迅速下降。
所以,想要让绿茶更持久的保持最初的色香状态,就需要把它放在一个低温密封环境中,防止它氧化。陌上花家在炒好绿茶之后,留作自用的会将它分成两部分:一部分是近期喝的,一部分是更久一点的之后喝的。近期喝的,只需把它放于可以密封的容器中,然后放于干燥阴凉通风的地方,不要让阳光直射,也不要有热源烤着,随喝随取就行。
在取茶的时候,也要避免用潮湿的手或工具去沾到茶叶,取完之后,要马上将容器密封好。之后喝的,就要把茶叶倒入容器中,一定要尽量倒满,可以将容器底部轻轻的震一震,让茶叶之间和容器内尽可能的少留缝隙,密封好之后再放入冰箱冷藏室中保存。冷藏的温度保持在零到零下五度之间,波动不要太多。在容器外部可套上两个保鲜袋,将口子扎紧,给密封性再上一层保险,也可以隔绝茶叶和冰箱内其他食物串味。