粗制、做旧、变质白茶，存茶室的害群之马，如何一一筛选剔除？
白茶按制作标准及工艺分有白毫银针、白牡丹、寿眉。按外观不同分有散茶、紧压白茶等。按年份分有当年新制茶及陈年老白茶。老白茶，即贮存多年的白茶，当然其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇厚，其药用价值和品饮价值也更高。紧压型白茶，是属于白茶散茶的再加工茶，优点是易存储及运输、携带。另外其香气、滋味、汤色有其独特的转化个性，近年越来越受市场及茶商的喜欢。由于白茶的加工工艺至简，只有萎凋和干燥两道工序，很大程度上保留了茶叶内的活性酶，因此具有“越陈越香”的品质，加之其“三抗三降”及消炎去火、养颜美容护肤等功效。
而老白茶饼，其实是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成，即存放多年的散料再加工压制；另一种就是新茶压制后，再自然存放若干年。近几年，随着老白茶市场的火热，一些茶商对一些新散茶、年份不够的散白茶，进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形，然后再蒸压成饼，这样的“老白茶饼”不仅失去了其品饮价值，更会严重影响品饮者的身体健康！做旧老白茶，一般说来，干茶色泽不够均匀、香气低闷、杂味突显、毫无药香和糯香。
汤色红浓不亮，茶汤入口无鲜爽度，滋味苦涩不化且甜醇度低，过喉有阻滞感，耐泡度低。叶底暗淡无光或糜烂或无弹性和柔韧性。白茶存放的时间越长，其品饮价值也就越高，上老白茶有着独特的陈年蜜韵，受到不少茶友的青睐。通常来说，老白茶的蜜韵会非常明显，时间越久的白茶，还会有浓浓的药香，开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑，汤质粘稠，生津持久，且能感受到喉韵。
而做旧老白茶，因泼水导致的发酵过度，前几泡可能会略带些苦涩味，且汤质薄，只有陈香，别无其他独特之处。同时做旧老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。——白茶存放后的香气及口感——老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。
近些年市场出现了作假作旧的福鼎老白茶。你有买到过吗？是怎么发现买到的是假的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。关于做旧茶的分辨，其实有许多方法。首先，看外形。白茶做旧的手段主要有三种，渥堆、暴晒和高温烘干，基本都是制造高温、高湿的环境，以大量损耗内含物质为代价，令白茶叶片的颜色发生不可逆转地转变。原本白茶应该是翠绿色的，而经过做旧后变成了褐色、黑色，看上去一副苍老的模样，以此来伪装成老白茶。
不过真正的老白茶，在品质得当、储存得当的情况下，不管陈化多少年，它的颜色变化不能太大，不过是从新白茶时期的嫩绿、翠绿、黛绿，变成老白茶时期的深绿、苍绿、墨绿。不管怎么变，老白茶的颜色都应该在绿色系范畴之内，而如果一款老白茶看上去是黑褐色的，那就要小心了，大概率是做旧茶。其次，闻香气。优质老白茶带有一股馥郁的香气，而做旧茶在造假过程中损耗了太多内质，所以闻起来香气寡淡无比非常容易进行判断。
其三，看价格。老白茶通常指制作时间超过3年的白茶，这期间的采摘成本、制作成本、仓储成本、运输成本等等，花费可是相当巨大的。因此品质优异的老白茶，价格普遍不便宜，而且年份越高，价格越贵。那些28元一饼、88元一斤的老白茶，价格极具吸引力，但完全不符合老白茶的成本消耗。茶掌柜不是慈善家，他们卖茶的最终目的就是赚钱，怎么可能会赔本销售呢？而至于那些低成本的做旧茶，才会标出如此低廉的价格，欺骗茶友们。
