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都能称之为正山小种,正山小种 怎么制作

来源:网络 时间:2022-12-10 06:22:45 编辑:第一茶叶 手机版
如何区别正山小种和外山小种?

欢迎关注【懂茶帝】举个实例个大家看一下。一款外山小种,一款正山小种。现在市场上叫“正山小种”的茶很多,要练就一副火眼金睛不容易,不过可以一步一步学习哦!▲正山小种▲外山小种样茶正山小种(小赤甘):产自武夷山国家级自然保护区桐木关挂墩组,平均海拔超1300米,制作于2015年春。小赤甘精选一芽两叶制成,为正山小种的高端品种,又被称为“铜骏眉”,市场价约1100-1300元/斤。

外山小种:产地不详,制作于2015年春,市场价60元/斤。▲正山的干茶明显更粗壮干茶从外观看,正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错,叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔,茶树生长相比外山更缓慢,一般在每年阳历5月份以后才开始制作,此时,叶片都已经长得比较粗大。再闻闻香气,外山小种有一股淡淡的焦味。

据张小福介绍,这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节,外山的焙火温度一般都超过100℃,所以很容易形成焦味;而正山的焙火温度一般在80-90℃,也就不会有焦味了,而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种,还会有桂圆香。另据了解,有些外山小种还会加糖或糖精,表面油亮,焦糖味就更加明显了!▲外山小种茶汤▲正山小种茶汤茶汤从汤色看,这两款小种没有太明显的差异,外山的汤色甚至略深。

在这里需要说一下,正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳,那就错啦!两款茶汤色虽然没有太大差异,但滋味相差明显。正山小种更加耐泡,滋味醇厚,花果香明显,且悠长持久。而外山小种缺乏花果香,茶汤更加淡薄,五泡之后就没什么滋味了。▲外山小种叶底▲正山小种叶底叶底对比叶底两款茶的叶底均呈古铜色,但正山的叶底也比外山的更粗大一些。

大红袍和正山小种茶叶的制作过程是怎样的?

茶叶的叶子颜色本来是绿色的,但是茶叶叶子经过加工制作工艺而成后,茶叶就会改变颜色。茶汤颜色也会跟着改变,而呈现出不同的口感。茶叶分为六大类,工艺流程不一样,发酵程度也不一样。大红袍是属于乌龙茶的,是采用半发酵做法。正山小种是红茶,属于全发酵茶叶,以红汤为主。大红袍茶叶产自武夷山,制作工艺介于绿茶红茶之间。

经过采青-晾青-做青-炒青-捻揉-烘干而成。茶叶颜色在杀青后至烘干过程,颜色就会开始变化,茶叶会变成匀整条索,色泽绿褐鲜潤。正山小种是属于红茶类中的一种,属于小种红茶,是全发酵茶叶。小种红茶是一种古老的红茶,产自福建武夷山。茶叶采嫩芽,用松针熏制而成。所以茶叶呈黑色,茶汤为深红色。大红袍或者正山小种茶叶颜色,都是因为制作工艺的差别,产生了形状和外观颜色的变化,这也是中国茶叶神奇的地方,也是老祖宗留下的宝贵财富。


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