制作云南野生红茶一般发酵多少小时?
1.野生红茶(以下简称为红茶)的一般工艺流程。红茶的基础工艺流程是: 萎凋☞柔捻☞发酵☞干燥。工艺流程中最核心,最灵魂的一项,就是“发酵”。2.红茶 “发酵” 原理。① 以茶叶中多酚类化合物的,深刻氧化为核心的化学反应过程。即: 人为的至鲜叶细胞组织损伤,以引起茶叶内多酚类化合物的酶促作用,从而形成新的有色物质和芳香物质。
如: 茶黄素、茶红素、芳香物质等。3.红茶“发酵”的外在因素是技术。因素有: 温度、湿度、通气供氧、发酵时间等决定。这些因素因季节、茶叶品质而变化。只有当这些参数达到一个平衡或者协调状态时,才能形成优质红茶的品质。一般正常情况下,当室内温度: 25℃时,茶叶温度比室内温度高2--5℃,发酵室相对湿度在95%以上,加上辅助喷雾手段,充分供氧,发酵时间需要2--5小时。
(以上参数仅为大致,有经验的制茶师傅,会结合鲜叶情况及其他因素,熟练的掌握发酵过程)。4.红茶“发酵”的内在因素是品质。内在品质形成过程是: ●原本茶鲜叶内的多酚类、叶绿素类等物质被破坏,使得茶多酚(苦涩味的主体物质)含量减少下降,使得苦涩味下降。●茶色素(茶汤红浓的主体物质)增加,使得茶汤变的红浓。
非常感谢邀请,回答如下。①我国红茶主要分为三大类。红茶属于全发酵茶。我国红茶产品丰富多样,主要分为以下三大类: 小种红茶、工夫红茶、红碎茶。② 闽红品种。正山小种、闽红工夫、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、金骏眉等。③滇红品种。滇红工夫、滇红碎茶。④ 闽红滇红制作工艺流程不同。闽红制作工艺流程: 采摘→熏烟→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
滇红制作工艺流程: 采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥。⑤ 闽红与滇红工艺不同之处。闽红 : ● 过红锅工艺: 利用高温迅速钝化茶叶中酶的活性,使茶叶的发酵过程突然停止,用这个方法,实现提升茶叶醇和度、甜度的目的。● 熏烟工艺: 在萎凋时,通过燃烧松木,让茶叶吸收松烟味。形成了闽红的独特风格特征: 桂圆汤味,松烟香味。
滇红: 完全自然制作,自然发酵,形成了自己的特色:鲜嫩甜爽醇和,清香花果香,极耐泡。⑥ 闽红品质特征。外形: 条索紧结色泽乌润。香气: 松烟香独特浓郁。汤色: 红浓明亮带金圈。滋味: 醇厚甜爽,桂圆汤香味浓郁。叶底: 嫩匀完整光泽。⑦滇红品质特征。外形:条索紧结饱满肥壮,色泽乌润金毫显。香气: 花香果香,清香鲜嫩。