将普洱茶"唤醒"的这一过程,便称之为醒茶。普洱茶的醒茶分为干醒和湿醒。老茶的仓储环境十分重要,否则好的茶品也会变坏。存储于湿度较大的环境中,茶品可能会吸收一部分环境中的湿气,但这湿气不至影响到茶品的正常转化。对于这样的茶品,醒茶时就需要干醒和湿醒同时进行。干醒是通过空气流通,带走茶品所吸附的部分水汽,让茶品自然干燥。
所需时间在7天左右。若是没有进行干醒,这样的茶品,冲泡后,茶汤入口的滋味中会出现水味。5.季节气候影响采摘鲜叶的质量普洱茶的采摘季节分为春、夏、秋。其中春茶最优、秋茶次之、夏茶最末。云南的夏季,尤其在产茶地,降雨较多。丰富的降雨量,使得夏季采摘的部分茶叶水汽较重,水分进入茶叶较多稀释了茶叶的内含物质。
同时夏季温度高,茶树生长时间缩短,汲取养料的时间减少,使得茶叶内含物质较春茶少一些。夏季采摘茶叶时,难度加大。一不小心,茶叶就会变老。以上五种出现水味的情况,除了原料和采摘季节是茶叶本身的问题外,其它三个情况都是外在因素影响,且这些因素是可以调节控制的。茶友们可对照本文,尽量避免这其他三种情况的发生。
普洱熟茶的酒红汤色同香气是如何形成的?
很高兴看到您的问题,并且作答;喜欢喝茶的朋友们应该都知道,普洱茶分为生普和熟普,虽然两者都是普洱但不管是从干茶外形、香气、还是汤色和口感都可以感觉两者之间是有一些差别。拿汤色和香气来说,普洱熟茶的汤色我们经常会用“酒红透亮”来形容,而普洱生茶的汤色则是“金黄透亮”,等老生茶放久经过自然发酵之后也会开始慢慢转红;而香气方面,普洱茶的香气通过仓储形成的,这跟普洱茶的发酵程度有关,不同的发酵程度下的普洱茶香气都是不一样的,普洱茶有个概念就是“越陈越香”,发酵的时间越长,香气也就越显陈香。
其实不管普洱茶的汤色还是香气的形成除了跟茶叶本身内含物有关之外,还跟普洱茶的制作工艺有着密不可分的联系。普洱茶的汤色实际是各种色素组成的,茶叶的汤色形成跟茶中的水溶性的氧化产物茶红素、茶褐素、茶黄素有关,这些物质很容易融合到茶汤中,茶汤会慢慢的由原来的金黄色变成红色,茶汤越来越红。普洱熟茶的香气是通过仓储慢慢形成的,茶叶本身就有清香的酯类物质,这些香气会与内含物质经过工艺和仓储逐渐转化。
为什么我用自来水泡普洱茶,一会水就变得特别黑?
普洱熟茶属重发酵茶,您所说的“水发黑”的原因,不是水和茶的问题而是冲泡方法不当造成的。如果您是用杯泡法,冲泡时间长了,汤色太浓就会看上去发黑,或者是投茶量大了,开水闷泡后也是发黑的汤色。正确的冲泡方法决定着汤色、口感、香气和滋味。一般用盖碗或是紫砂壶沸水冲泡:首先选取合适的茶量(一般8克左右),快出水醒茶1~2遍,正式冲泡时第一泡沸水高冲15秒出汤,二三泡沸水十秒出汤,四五泡时冲泡时间再回到15秒正好,六七泡适当延长冲泡时间,口感、香味、汤色俱佳。