萎凋是形成白茶品质的关键工序。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。
白茶是如何制成的？
在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。
”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。
没有经过萎凋加工的白茶有哪些？
你好，非常感谢回答这个问题。你说的是安吉白茶还是福鼎白茶呢，这两款茶属于不同的茶类。下面的时间咱们一起简单的一起探讨讨论一下吧。【安吉白茶】安吉白茶的话它属于绿茶类，（下图图1是安吉白茶）安吉白茶属于低温敏感性茶叶，产自于浙江安吉县的一款茶。它和西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖等工艺制作大同小异，安吉白茶也是通过杀青揉捻，做型等工艺制作的，所以属于绿茶类。
安吉白茶一般以当年的新茶为好。 以明前的采摘黄金芽级别是最高的，安吉白茶的保存要求是放冰箱冷库零下五摄氏度保存，一般保存12－15个月，这点和福鼎白茶完全不一样，福鼎白茶品质好的话就是年头越长越好，下边聊聊福鼎白茶。【福鼎白茶】，茶友们都知道这几年白茶炒的比较火爆的，最主要的一个原因就是福鼎白茶有储存和收藏的价值，当地老百姓有“一年茶，三年药，七年宝”之说，和云南的普洱茶的储存和收藏价值差不多。
但前提是品质要好，只有好的品质才有更好的收藏价值。福建福鼎白茶它采用不炒不揉萎凋工艺制作而成。有咱们比较熟悉的白毫银针，白牡丹，寿眉贡眉这几款品种，这几款茶采摘的标准不一样，白毫银针采摘的全芽头茶青，明前的芽头肥厚饱满为好，白牡丹采摘的一芽一叶或者一芽二叶，而寿眉采摘的是全叶级别的。按芽头的价格来说，白毫银针最贵，白牡丹次之，这几款茶口感香气也不一样。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
白茶制作中加入摇青和揉捻工艺结果会怎样？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。新工艺白茶，就是在传统工艺的萎凋、干燥的基础上，加入了揉捻。这样做的好处在于，通过外力作用，将原本隐藏在茶叶内部的物质释放出来，可以让做好的茶叶拥有更张扬、热烈的香气。对于喜好高扬香气的茶客来说，新工艺白茶更符合他们的要求。不过正所谓“有得必有失”，揉捻让新工艺白茶拥有了更好的香气，但因为外力作用，茶叶的活性也被破坏了，无法在后期储存的过程中进行物质转化。
我们知道传统工艺白茶具有越陈越香的特性，其根源就在于“不炒制、不揉捻、不杀青”的工艺特性，让白茶内部的物质保留高度活性，能够在后期不断进行陈化，转化出新的香气、滋味。而新工艺白茶的物质活性已被破坏，无法像传统工艺白茶那样可以越陈越香，保质期较短，收藏价值也无法与后者相比。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
