欧洲人一边享受着美味健康的茶叶，一边焦急地谋划着挽救贸易逆差的计划。19世纪早期，英国人向中国输出鸦片，接着又输出战争。伴随着鸦片战争，英国人从中国的安徽和福建，偷走了茶种、茶苗和制茶技术，骗走了制茶工人。然后在抢来的印度次大陆的阿萨姆地区，种植并成功生产红茶。英国人的巧取豪夺，在人类茶叶历史上，留下了非常不光彩的一页 。
19世纪中叶，俄罗斯人来到武汉，以“走私”贸易强行“介入”茶叶生意，1862年后，优惠的贸易特权使俄国商人气势更甚。俄罗斯茶商开办使用蒸汽机动力的现代化茶厂。将做好的青砖茶（黑茶类）和米砖茶（红茶类）运往俄罗斯和欧洲，粗暴地打败了经营了200年的茶叶中介商晋商，垄断了鄂湘皖赣四省茶叶外贸。直至俄国十月革命，苏维埃政府放弃沙皇俄国海外一切“殖民特权”，俄商在华的茶叶生意才由盛而衰，俄国茶商纷纷离开汉口。
而之后英国人接手了这里的生意。图为汉口苦力在码头搬运茶叶了解这两段历史，我们知道了喝茶不只是中国人的事情，也是世界人们的事情。世界上的产茶大国，除了中国，还有印度，斯里兰卡，肯尼亚等。欧洲人喝的红茶和黑茶，游牧民族喝的是黑茶和红茶，而日本人喝蒸青绿茶。可以看出，外国人喝茶没有什么季节喝什么茶的说法。中国幅员辽阔，产茶省份有18个之多。
北回归线附近，一年世纪都可以采茶，曰：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。其他地方有采三季茶的，有采两季茶，采一季茶的。一般绿茶以春茶为上品，秋茶为次，夏茶苦涩为下品。而铁观音以秋茶香气特高著称，俗称“秋香”。?普洱茶的秋季谷花茶，也是茶中珍品。总而言之，人们是什么季节产什么茶，就喝什么茶为主；什么地方产什么茶，就喝什么一茶为主；什么地方习惯性喝什么茶，就喝什么茶为主。
福建人习惯喝青茶和红茶。广州人以前爱喝铁观音、凤凰单枞，现在却是喝普洱茶多。中国北纬30度附近的人爱喝绿茶。以前的北方人喝得最多的是茉莉花茶，这其实就是绿茶。从茶树上采下的茶青，绝大多数是绿色的，有个别的是紫色的，或是红色，白色的。我们的六大茶类是以茶叶加工工艺而区分的。理论上讲，各种茶青都可以做成六大茶类中的任何一种。
比如各种大豆，都可以用来做成豆浆、豆腐、豆豉、豆酱、豆油、酱油等等。所谓“冬天喝红茶，夏天喝绿茶”，那是不懂茶的人说的外行话。既是无稽之谈，又是人云亦云，是伪科学的保健知识。比如出春茶了，江浙皖豫赣湘鄂渝川地区的人基本喝绿茶，祁门县的人喝红茶 ，武夷山的人喝红茶和青茶，安溪人喝铁观音，云南人喝普洱茶。
谈及时令与饮茶，要遵循「天与人合，茶因人适，器为茶伺」的准则，应根据天、人、茶、器的应时详情来具体臻选以待：天与人合「春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣.....此春气之应，养生之道也」：阳春三月所谓发陈，也就是生命萌发推陈出新之际，天地万物向荣而富有生气，人当遵循保养生气之法而与天时相合；而涉及到品茶，不应以寒热温凉考量，当取其茶性平和，茶气充足，内含丰富，香韵悠扬者与之相适，滋阴而益气，阴生而气长，发越以助生发。
茶因人适「知己知茶方能茶因人适」：千万不要以为绿茶属于非发酵茶品就一定性属寒凉，殊不知新工艺烘青提香的绿茶燥性十足，无论茶人体质存异，品饮之无异于鼎烹而伤津耗气之虞；更千万不要以为红茶属于发酵茶品就一定性属温热，发酵并非茶性温热的铭牌，谨遵传统工艺精制而成的古树红茶，茶气充足同时果胶果糖以及多种益生微量元素富含，茶性平和而饮之如甘饴益气而滋阴，香韵悠扬亦应发陈春月，体质偏寒亦或偏热皆宜。
器为茶伺「茶非所器而所损者半」：即知茶性宜人，茶性是否能够泡之而极致释放则全在茶器之选适，伺茶之器莫过紫砂，而对于内含丰足香韵悠扬的茶品并非所有泥料的紫砂壶都适合，当以泥性偏重，赤铁矿富含的结晶度高的更适合，之如朱泥类属的紫砂壶集激香、聚香、凝香、香汤水韵融合之功与一壶，不因茶非所器而所损者半，以致茶性释放不足而宜人之效亦半。
