之所以会这样,主要是因为秋天的天气还比较热,阳光也比春天强烈,所以白茶的叶绿素受到一定程度的转化,会呈现出不同的颜色。而当白茶存放一段时间,存成老白茶之后,颜色会有变化。3年以上的春白茶,绿色会稍微加深一些,变成黄绿、竹绿、黛绿,同时白茶会从原本的银白色变成银灰色、灰白色。而3年以上的秋白茶,依然是五彩色的,只不过色泽不再像新茶时期那般亮丽,而是略显暗淡。
不过需要注意一点,从新白茶到老白茶,白茶的色调在改变,但色系不会变。无论春白茶还是秋白茶,存老之后还是以绿色为主。如果一款老白茶呈现出褐色、黑褐色、黑色,那就要小心了。要么是经过渥堆、暴晒、高温烘干的做旧老白茶;要么是储存不当,导致发霉、变质的劣质老白茶。才有可能出现色系上的巨大改变。大家在买茶时,一定要避开这些假茶、劣茶。
除此之外,通过香气、滋味,也能判断白茶的年份。比如白茶的毫香,新茶时期是接近自然的鲜爽风味,而到了老茶时期,会逐渐转化为饱满的稻谷香。比如药香,新茶时期类似于夏天煮的凉茶,而老茶时期的药香,更接近根茎类植物的香气,比如防风、当归、熟地。掌握正确的方法,更能帮大家判断一款茶的年份、品质。小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。
欢迎关注【懂茶帝】!我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。1、加水揉捻自然存放多年的老白茶,茶汤更红,汤感更稠,滋味醇和,造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象,会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁,变成有氧发酵,再添加水以后,能够让茶快速发酵,内质提前反应,使其具备老白茶的特点,不易辨认。
2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。3、仓储人为加速转化和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。
真正意义上的老白茶,大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能有老白茶应有的良好品质。人为加速白茶的转化,会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境,使白茶的内质活动加快,从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的,口感会很不一样。4、利用"渥堆"高温发酵有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化,茶叶看上去暗黑一片,而陈年老白茶经过自然转化后,会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主,不可能是单一的黑色。