一句话概括为什么普洱茶没有保质期？
抱歉，不太同意这个命题。对普通的消费者而言，普洱茶总显得高深莫测。很多人没有喝过普洱，但知普洱没有保质期的障碍，越存越香，这种定律的重要佐证之一为部分年份越长的普洱价格越高。 有话语权的人们会力推这一理论，假设一款普洱存了好几十年后不好喝，能有“茶叶质量不好”和“仓储不佳”这两个强有力理由来解释，而且，此言也确实不虚。
然而，我们做先决假定：在气候适宜的地方仓储良好、古树茶压制的普洱，它真的越存越香吗？这个“越”，究竟有没有一个临界让普洱再也“越”不过去？九十年代台湾普洱蔚然成风时，港商从仓库拉出大批堆积的普洱在台湾市场走俏，湿仓论起暂且不提，普洱越陈越香的特质开始得到普遍的认同和重视。新茶茶汤黄绿，青味重，依据原料不同一些可能有甜香，苦涩兼有很正常。
新茶放3年后至10年之间，茶汤微妙地变化着，越见黄红，青味不再那么重，隐约有密香，苦涩感也会减轻。转化出明显效果，大致是10年至20年间，茶汤会发生明显的变化，黄褪去变红色且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪，茶汤苦涩几乎消失，哪怕有也能极快化掉，叶底由黄色变黄带褐。20年之后，可算是转化后期了，茶汤深红，漂亮得如同上好的红酒，果酸味现，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化，茶饼黑褐油亮，叶底浅褐色。
以上普洱陈化过程在现实中得到过充分的验证，这与普洱受小众关注起到成气候的时间跨度差不多，从这个角度看，普洱确实是越陈越香，魅力十足的。然而，由普洱内质属性决定的普洱收藏价值，让在行业内不少有话语权的人倡言“普洱越陈越香，是一条一直上升的曲线”，有文章指出“60-100年普洱处于老茶期，100年以上处于苦茶期，古韵盈然，唇齿留香”。
大家心知肚明越陈越香是有个界限的，但没有谁会闲着无事跑出来喊香超过一定时长会微弱至消失。 于是当60年、80年甚至更长时间的普洱拍出天价时，门外汉的普通消费者会很好奇地问：“几百万的老茶，那得有多好喝啊？” 笔者有幸尝过20年、30年甚至60、70年陈期的老茶，中间有的干仓也有湿仓，这里不作干仓湿仓之辩，就仓储良好的前提来看，有二三十年历史的茶是陈香、果香味俱足，汤色红浓如红酒，倒在杯子里泛着美丽的金圈，人喝着也是舒服的，口感和体感都在一个比较好的状态，但要认真去计量茶气，力量上较前期的茶是有削弱的。
而六七十年的老茶，哪怕仓储良好，都免不了炭化的状况，陈味十足，又稠又滑，但香气方面除了陈香还是只有陈香，茶气基本无。跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵，品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感。精神层次的享受确实难以用金钱来衡量，有人愿出手，恰好又有人愿埋单，就这么简单。
老白茶为何不易过期和变质？你怎么看？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老白茶不易过期与变质，是因为不炒不揉不杀青的特性，决定了白茶内部的酶具有活性，能够在后期储存的过程中进行物质转化。在这个过程中，白茶内部的一些物质被损耗，从而生成了新的物质，给茶叶地带来更加醇厚的风味。因为每时每刻都在生成新的物质，一些旧物质尚未过期就被损耗，所以老白茶不易过期与变质。
当然，这一切还有一个前提，良好的储存环境。如果存茶包装破损，茶叶可能暴露在空气中，而干燥的茶叶极易吸附空气中的水汽与杂味。吸收了太多水汽，茶叶可能受潮变质；吸收了太多气味，茶叶的香气会受影响。所以只有在良好的储存环境下，老白茶才能不易过期与变质，大家在存茶时应该特别注意储存要求，这样才能存出优质老白茶。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。绿茶保质期12-18个月，而白茶保质期可达15年。之所以差距如此之大，主要还是工艺上的区别。绿茶的茶青采下来后讲究及时杀青，利用高温将茶叶内部的多酚氧化酶彻底钝化，好处是能够保留下茶青内的大部分物质，所以绿茶拥有很不错的鲜爽感。不过坏处是杀青让绿茶失去了物质转化的可能，不具备长期存放的能力，反而会随着储存时间的增长而不断氧化，所以绿茶保质期短，以喝鲜为主。
白茶的工艺更加质朴，萎凋和干燥的目的都是不断抽干茶叶内部的水分，但因为没有杀青、炒制、揉捻，白茶的多酚氧化酶依然保持活性。在后期储存的过程中，这些活性酶能够与氧分子发生反应，从而进行物质转化。由于多酚氧化酶的工作，白茶内部每时每刻都有新物质诞生，带来新的活力，所以具备了长期存放的能力，只要储存条件得当，放上15年也不是问题。
