这几类茶中偏嫩采的,水温要略低;偏成熟叶的,水温要高。乌龙茶中焙火高的,水温要高;焙火轻的,水温在高温范围内,可以略低。(懂茶帝注:开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶。)其实,高温水就是接近沸水的水温了,水刚烧开就可以立即冲泡。中温85℃~90℃用于冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶、红茶,六安瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针)。
也有资深茶艺师说,白茶(如白毫银针)也可以用沸水冲泡,有利于茶香的激发。但是要注意,不要用水砸茶叶,而是沿着容器壁注水。(懂茶帝注:萎凋,是指通过日晒或加温等方法,使鲜叶失水。)低温80℃~85℃用于冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。当然,以上所说的水温也不是绝对的,还有三个因素会影响水温:第一,是否温壶。
投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低约5℃。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。第二,是否温润泡。冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。
这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。第三,茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。第四,气候、环境的影响。如果环境的温度较低(如冬天),那么热水凉得会更快一些;如果环境的温度较高,水凉得自然也会慢一些。
如何冲泡一杯好喝的古树生茶?
要冲泡好一壶好喝的古树生茶,说起来是要有一定的技巧和方法,最好坐在环境优雅、悬挂字画、音乐绕樑、檀香暗涌、有淡淡昌蒲的茶室,专注地静静地冲泡。一、要先了解古树茶存放的年限,根据存放时间,有效地选器具、水和掌握泡茶时间的长短。二、了解古树茶的山头,各个山头茶的特性都不同,必须分别对待,有的茶气高扬,野韵味强烈霸道,比如老班章;有的较阴柔,回甘好,厚重,涩味低,比如易武茶;有的比较甜香,冷香佳,茶味淡韵足,但饱和度相对高些,比如冰岛;麻黑、那卡、大雪山和薄荷糖等等,不同山头,不同品种,不同对待,只有了解更多的茶性,考虑投茶量、器型、水温、天气变化、卫生和点心配搭等等,才能带来更为丰盈的心中想要的体感!三、醒茶,一定不能忽略的环节,一般是纯干仓的古树生茶,要醒七天左右,让她尽情释放,紧压茶撬开放紫砂罐,效果更佳,不撬开的,把包装纸拆开,让它透透气,放放风,但不能受潮哈!散茶一般不用醒,投茶就是。